Мариновані огірки з базиліком на зиму: рецепти з фото та відео

Класикою зимових заготовок є мариновані та солоні огірочки. Урізноманітнити звичний смак продукту допомагає запашна зелень та спеції, від яких зрештою і залежить успіх закуски на обідньому столі. Численні рецепти відрізняються лише кількістю солі, цукру та оцту - основних консервантів, від яких залежить міцність маринаду, а в іншому повністю залежать від смакових пристрастей господині.

Базилік - королівська пряність

До звичних перців та часнику додають лавровий лист, корінець хрону, парасольки кріп, насіння гірчиці. Ці інгредієнти входять практично у всі рецепти. Але принципово змінити смак можуть лише пряні трави кінзи, базиліка, петрушки селери, зерна коріандру.

Список ароматної зелені великий, але відгуки говорять про дуже приємний, незвичайний смак заготовок, приготовлених з базиліком. Ця пряність гармонійно поєднується зі смаком маринованих огірків, надаючи їм нового смакового відтінку.

Базилік - це рослина, листя і квіти якої використовуються як прянощі. Він має в'яжучий, злегка гіркуватий смак і дуже сильний аромат. Базилік входить до рецептів овочевих, рибних та м'ясних страв, різноманітних напоїв, соусів. Прекрасно збуджує апетит, посилює травні процеси. Базилік розрізняють за кольором листя та особливостями запаху. Колір листя варіюється від світло-зеленого до фіолетового відтінку.

Для маринування та засолювання огірків зі всієї різноманітності запахів краще вибирати сорти базиліка з ароматами гвоздики, запашного перцю, лавру, кориці, анісу. У соліннях та маринадах пряність добре поєднується з м'ятою, естрагоном, коріандром, майораном, петрушкою.Назва рослини буквально перекладається, як пахощі, гідне королів.

Огірки мариновані, делікатесні, з базиліком

Базилик самодостатня пряність, щоб максимально відчути його аромат, не кладіть занадто велику кількість запашних трав в одну заготівлю. З ним добре гармонує кінза. Але в зимові заготівлі прийнято класти не зелень, а насіння трави, яке називають коріандром, тим більше, що смак рослини та її насіння принципово відрізняється.

Для приготування маринованих огірків з базиліком на зиму знадобляться:

• огірки;
• пучок базиліка;
• парасольки кропу;
• коріандр;
• лавровий лист;
• чорний перець горошком.

Для маринадної заливки потрібно:

• води - 1 л;
• великої кам'яної солі - 1 ст. л.;
• цукрового піску - 2 ст. л.;
• оцтова есенція (70 %) - 0,5 ч. л.

Зеленці краще підібрати невеликого розміру, міцні, без ознак псування. Перед консервацією огірків їх вимочують у холодній воді протягом 2-3 годин, ретельно миють. За цей час готують тару. Найзручніше використовувати для консервування банки об'ємом від 750 мл до 3 літрів. Залежно від розміру огіркової сировини розраховують кількість банок для засолювання.

Скляну тару та жерстяні кришки миють із содою і ретельно обполіскують у проточній воді. Посуд піддають стерилізації, бляшані кришки - кип'ятіння.

1. Банки заповнюють огірками. Між ними слід укласти парасольки кропу, кілька гілочок базиліка, лавровий лист.
2. Заповнені огірками банки заливають окропом. Через 10 хвилин, воду, що остигнула, зливають, процедуру повторюють знову.
3. В окремій ємності готують маринад. У відміреному обсязі води розчиняють сіль і цукор, в кінці кип'ятіння додають оцтову есенцію.
4. На даному етапі можна відрегулювати міцність розсолу. Просто пробуйте його на смак і додавайте сіль або оцет на власний розсуд.
5. У банки насипають горошини чорного перцю, коріандру і заливають огірки киплячим маринадом під саму шийку.
6. Консервацію закочують кришками, перевертають догори дном. Банки невеликого обсягу укутують, щоб продовжити процес охолодження.

Заготовлені на зиму в банках огірки зберігаються дуже довго. У холодних льохах із постійною температурою жоден рік. Консервую огірки у такий спосіб постійно, і навіть після року у льоху вони залишаються хрусткими та дуже смачними. Для тривалого зберігання використовують рецепти з більшою міцністю маринадної заливки, але це відбивається на смак продукту.

Даний варіант підходить для консервування невеликих огірків та корнішонів.

Різноманітні рецепти говорять про використання в маринадах солодкого червоного та жовтого перцю, моркви, мініатюрних томатів. Всі ці добавки поєднуються до смаку з базиліком і коріандром і красиво виглядають у банках. Їх можна використовувати просто для більш привабливого виду заготовок.

Рекомендуємо