Як солити грузді та хвилі на зиму: чи можна закривати разом

Молоді, міцні грузді та хвилі смачні та ароматні в засоленому вигляді. Їх закривають у банки або заготовляють у барильцях окремо або разом з іншими сортами. На засолювання не потрібно багато часу. Консервація відмінно зберігається, виходить корисною та красивою.

Солені гриби вживають у їжу після вимочування. Їх можна просто викласти на блюдо, додати цибулю, порізану кільцями, соняшникову або оливкову олію і прикрасити гілочками зелені. Інший варіант – використовувати як напівфабрикат для приготування перших та других страв, пиріжків, пирогів. При засолюванні необхідно дотримуватися послідовності підготовки, інакше виникає ризик харчового отруєння.

З наведених далі рецептів кожна господиня зможе вибрати один або кілька відповідних варіантів, враховуючи склад продуктів та витрати часу.

Підготовчий етап: вимочування

У сирих хвиляшках і груздях міститься чумацький сік, тому перед засолюванням їх потрібно замочити у воді як мінімум на добу, можна на дві. Вода має бути холодною, і міняти її слід кожні 2-3 години. Спочатку всю зібрану продукцію сортують за видами, потім очищають від забруднень і лише після цього заливають водою. Вимочені грибочки розрізають на частини розміром 4-6 см, маленькі можна солити цілими.

При засолюванні потрібно враховувати, чи можна поєднувати різні сорти між собою. Щодо груздів та хвилюшок можна з упевненістю дати позитивну відповідь: їх заготовляють разом, і це абсолютно безпечно.

Далі розказано, як солити хвилі і грузді різними способами.

Гаряче засолювання

Сироїжки, грузді та хвилі можна приготувати наступним способом. Гриби очищають, вимочують і ретельно промивають, потім кладуть у киплячу солону воду. Солі потрібно покласти небагато, а води – стільки, щоб грибам було просторо. Потрібно враховувати, що в процесі варіння грузді та хвилі будуть зменшуватися. Гриби будуть готові, коли потонуть.

Отваренное сировину проціджують, промивають під краном і відкидають на друшляк. Потім гриби викладають у сталевий або емальований посуд, але найкраще - в пропарену барило. Пошарово пересипають сіллю, з розрахунку 45 - 50 г на 1 кг продукції, і кладуть приправи (перець-горошок, лаврушку). Зверху укладають гніт – дерев'яне коло, і накривають його каменем, після чого залишають у холодному місці на 6 – 7 днів. Ось і всі, солоні гриби готові!

Другий спосіб застосовують для заготівлі підберезників, маслюків, подосиновиків, опеньків, дубовиків, білих, моховиків.За цим рецептом можна заготовляти і сірки. Підготовлену продукцію кладуть у киплячу солону воду та проварюють до готовності. Солі потрібно брати з розрахунку 50 - 60 г на 200 мл води та на 1 кг продукції.

Готові гриби розкладають у простерилізовану скляну тару, доливають до країв пропарену олію, вкривають пергаментом, зав'язують і ставлять у підвал, на балкон або в холодильник.

Швидкий спосіб

Солення груздів за цим рецептом дозволяє насолоджуватися чудовим смаком грибочків вже за кілька днів. Така заготівля відмінно поєднується з картоплею, гречаною кашею та іншим гарніром, що містить велику кількість вуглеводів.

Що потрібно приготувати:

• 5 кг вмочених у воді груздів;
• 250 г солі;
• каструлю або барило.

З грибів зливають останню воду, розрізають їх уздовж на 2 частини, великі - на 4, щоб у кожному шматочку була частина капелюшка та ніжки.Гриби викладають шарами в дерев'яне барило або емальовану каструлю, рівномірно посипаючи кожен шар сіллю. Потрібно брати не йодований, а звичайний, тому що йод надає капелюшку і ніжці некрасивого відтінку.

На гриби поміщають дерев'яне коло або плоску тарілку, повернувши її дном догори. Притискають все бруківкою або банкою з водою. У такому положенні соління повинно бути приблизно 3 дні, протягом яких масу потрібно перемішувати.

Готову закуску укладають у скляну тару і закривають закаточними кришками. Якщо заготівля призначена для нетривалого зберігання, можна закрити тару пластмасовими кришками і тримати в холодильнику. Подавати до столу рекомендується в холодному вигляді, присмачивши олією і посипавши цибулею, зеленню та спеціями.

Холодний спосіб

За цим рецептом хвилі засолюють на зиму разом із груздями. Відбирають міцні, молоді гриби.

Потрібні такі продукти:

• 1 кг відібраних та вмочених у воді груздів та хвилюшок;
• 1 л води;
• 50 г кухонної солі;
• 2 г лимонної кислоти;
• спеції, прянощі - за смаком.

Промиті та очищені гриби ріжуть на половинки або четвертинки, щоб у кожному шматочку був капелюшок та ніжка. Дрібні екземпляри можна засолювати цілком. У воду додають лимонну кислоти, сіль і прянощі, перемішують, викладають у розсіл грузді та хвиляшки, накривають плоскою стравою, дерев'яним кругом або кришкою меншого розміру, ніж діаметр посуду. Зверху поміщають щось важке.

Посуд ставлять у прохолодне місце, де вона має знаходитися 2 дні. Потім кришку відкривають, докладають гриби до верху, а якщо мало розсолу, готують порцію і доливають.Знову накривають кришкою та прибирають у прохолодне місце. Засолювання хвиль і груздів триває 30 - 60 днів. Протягом цього часу тару із солоними грибами потрібно перевіряти, чи не з'явилася пліснява. При її виявленні слід добре промити верхній шар і гне гарячою водою.

Можна взяти для холодного посолу невеликі екземпляри, тоді при укладанні в ємність їх необхідно повертати капелюшками вниз. Цей спосіб засолювання підходить і для сироїжок.

Як засолити сухим способом

Засолювати можна сушені грузді. Попередньо їх вимочують у воді кілька днів. Один раз на добу необхідно зливати воду та наливати нову. Під час вимочування гриби повинні бути накриті гнітом, інакше спливатимуть нагору.

Через три дні продукцію сортують, а найбільші екземпляри ріжуть на частини. Для соління готують скляні банки чи пляшки, краще з широким горлом. Ємності добре миють усередині та зовні, потім обдають окропом кілька разів.

На дно укладають шар грибів, насипають шар солі, кладуть часточки часнику та листочки хрону, потім знову кладуть грузді, і так до самого верху. Усього потрібно взяти солі з розрахунку 5 % від маси грибів, хрону та часнику - на розсуд.

На самий верх кладуть тонке полотно, на нього - смородинове та вишневе листя. Зверху можна покласти гніт, але це не обов'язково: вузьке шийка не дасть грибам спливти.

Через місяць соління готове. Можна діставати гриби, промивати та використовувати для смаження та гасіння, як начинку у пиріжки, заправку в суп чи основу для приготування салатів. Якщо надто солоні, відмочити в холодній воді. Приємного апетиту!

Рекомендуємо