Пікулі: рецепт на зиму з огірків та капусти, маринування з фото та відео

Пікулі з огірків на зиму - консервування невеликих за розміром овочів. В одну банку можуть закривати корнішони, цибулини, малютки-помідори, невеликі качани кукурудзи або окремі зерна, зелений горошок, стручкову квасолю, що теж називають «пікулі».

Кулінари з Америки до бутербродів обов'язково додають таку консервацію. З овочів виходить чудова закуска до гарнірів та м'яса, поєднуються пікулі з будь-якою картопляною стравою.

Необхідні продукти

Кількість інгредієнтів для цього рецепту достатньо, щоб консервувати приблизно 4 літрові баночки.

Складові:

Овочі: 25 шт. корнішонів, 30 шт. помідорів Черрі, 1 головка цвітної капусти, 15 морквин, невеликих розмірів (близько 3 - 5 см у довжину), 300 г маленьких цибулинок.
Перець горошок - 10 шт.
Коріандр - 20 зерен.

Тепер розглянемо, що і як треба робити, щоб узимку на столі красувалася смачна закуска з огірків.

Правила вибору овочів

Щоб у банках все виглядало апетитно та оригінально, слід асорті овочеве купувати одного розміру. Огірочки повинні бути приблизно з мізинець завбільшки. З огірків, що переросли, на зиму готують цю закуску, але овочі тоді розрізають на бруски. Помідори Черрі не обов'язково купувати червоного кольору - томати бувають жовті, рожеві, в смужку.

Не завжди на ринку можна знайти маленьку моркву, тому можна взяти коренеплід звичайного розміру та нарізати невеликими брусками.Капусту можна купити не лише білого кольору, а й фіолетову. Мариновані пікулі у банку чергують шарами, орієнтуючись на колірну гаму. Виходить досить яскраво та оригінально. Щоб пикулі вийшли хрусткими, на дно банки кладуть очищений хрін. Банки для пікулів краще використовувати на 1,5 - 2 л - так зручніше розташовувати овочеві шари.

Етапи консервування

Необхідно дотримуватися рецепту на всіх стадіях консервування овочів на зиму. Спочатку овочі перемивають та відрізають плодоніжки. Щільні коренеплоди очищають від шкірки, а цвітну капусту поділяють на грона. На підготовчому етапі необхідно стерилізувати банки.

Перед тим як маринувати великі коренеплоди, їх розрізають на кухлі або часточки приблизно такого розміру, як овочі, які консервуватимуться цілими. Підготовлені продукти висипають в окремі миски для зручності.

У огірків бажано обрізати кінчики. Морквину та капусту злегка проварюють (бланширують). З капусти можна відокремити усі суцвіття. Велика за розміром морква розрізається на товстенькі кільця або на 4 частини.

Бланшування проводиться шляхом опускання дуршлагу з овочами в киплячу воду. Достатньо 5-хвилинного кип'ятіння, щоб овочі дійшли до необхідної кондиції, а після приготування хрумтіли при розкушуванні.

Перед закладенням по стерилізованих банкам овочі розміщуються в окремі ємності, а потім господиня по черзі поміщає їх шарами. Бажано чергувати продукти контрастних відтінків, щоб консервоване асорті мало цікавий колірний малюнок.

Наприклад, на дно можна покласти шар кабачків, а потім викласти помідори Черрі, зверху розташувати білу капусту, наступним шаром можна вибрати моркву або огірки пікулі і т.д.

Заливка киплячою водою

Заповнені догори банки заливають окропом. Щоб не потріскалося скло під час вливання гарячої води, попередньо ємність заливається приблизно на 1/3 частину, а через півхвилини вода доливається практично до шийки.

Прогрівання в духовці

Після наповнення окропом баночки пікулів на зиму за рецептом прикривають кришкою і поміщають для нагрівання в духовку. Її попередньо нагрівають до 100 градусів і тримають там банки, де маринуються пікулі на зиму, 15 хвилин. Після цього воду зливають, а банки накривають теплим рушником, щоб за час приготування маринаду ємності не охолонули.

Приготування маринаду

Наступний крок цієї консервації – приготування рідини, щоб замаринувати пікулі. Розсіл готують з тієї води, яка була вилита з банок з овочами, що консервуються. З розрахунку на 1 літр окропу додають такі інгредієнти: по 50 г солі та цукру, 10 горошин чорного перчика, 20 зерен коріандру.

Розсіл кип'ятять на плиті до розчинення у воді кристалів солі та цукру. Наприкінці приготування до каструлі додають оцет і накривають кришку, щоб кислота не випарувалася. За бажання столовий оцет можна замінити яблучним чи винним. Після закипання інгредієнти варять у маринаді хвилини 2 - 3, потім розливають по банкам з овочами.

Процес стерилізації банок з овочами

Заготовки пікулів на зиму прикривають кришками (не герметично) і встановлюють на деко духової шафи. Температуру у духовок із відповідним регулятором встановлюють на 200 градусів. Банки в духовці повинні перебувати доти, доки не з'являться бульбашки повітря з дня банок. Це говорить про те, що розпочався процес кипіння. З цього моменту необхідно встановити таймер на 20 хвилин. Після ємності виймаються та герметично закочуються за допомогою спеціального ключа, а кришки для банок з різьбленням (твіст-офф) просто провертаються до упору.

Можна готувати консервацію і без стерилізації. У цьому випадку банки 2 – 3 рази заливають окропом. Тепер ви знаєте, як приготувати пікулі.

Щоб визначити герметичність закупореної кришки, баночку з консервацією ставлять на плоску поверхню столу і спостерігають, чи не з'явився ланцюжок з повітряних бульбашок у банку. У цьому випадку необхідно ще раз провернути ключ для закочення або щільніше прикрутити кришку твіст-офф.

Консервація з піккулями знаходиться в приміщенні до повного остигання, а потім заготовки опускають у підвал або переносять для зберігання в комору. Готові до вживання замариновані овочі виходять через 1 - 1,5 місяці, повністю просякнувши маринадом.