Пікантні огірочки на зиму: рецепти маринування з фото та відео

Багато господинь влітку практично не відпочивають, використовуючи цю пору року плідно: солять помідори, огірки на зиму. Зараз ми навчимося робити огірки пікантні та вивчимо різні рецепти їхнього приготування.

Огірки мариновані або солоні в зимовий період особливо смачні. Їх можна використовувати не тільки як звичайну закуску, але і для приготування великої кількості страв: салатів, різного роду супів, татарського азу та багато іншого. Сьогодні вивчимо найпопулярніші рецепти пікантних огірків на зиму.

Для господарок-початківців

Для виконання цього рецепту знадобляться такі продукти:

огірки (бажано дрібні);
лавровий листок - три штуки;
перець - 0,5 штуки.
часник - кілька зубчиків;
укроп;
насіння гірчиці;
оцет 9 % - 3 великі ложки.

На один літр знадобляться:

Цукровий пісок - 3 великі ложки.
Сіль харчова велика - 1,5 ложки.

Етапи роботи:

Зверніть увагу, що кількість овочів вказана приблизно, але щоб вийшли пікантні огірочки, необхідно вибирати молоді плоди. Банки перед використанням потрібно ретельно простерилізувати.
У підготовлену ємність спочатку кладуться лавровий лист, часник, перець (поріжте невеликими частинами).
Далі додаємо кілька парасольок кропу.
Консервувати краще маленькі огірки. Ретельно миємо овочі, прибираємо хвостик і рівно укладаємо в ємність.

Кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль з розрахунку 1 л води на 1,5 ложки солі, цукор. У банку з огірками спочатку потрібно залити 3 великі ложки 9% оцтової есенції. Залиті банки тримають відкритими близько п'ятнадцяти хвилин, до зміни кольору огірків. Ось і все, пікантні мариновані огірочки можна прибирати в льох на зиму.

Огірки з хріном

На банку таких огірків знадобляться:

молоді огірки;
хрен- 4 листки;
листя горіха та вишні - по 5 штук;
листя смородини - 4 штуки;
лаврушка - 3 штуки;
гострий перець - 1 штука;
цибуля з часником - по половині головки;
вода;
сіль - 1 ложка;
цукровий пісок - 5 ложок;
оцет - 70 %;
перець духмяний - 5 штук;
коріандр;
укроп - 1 пучок.

Огірки замочуємо у воді та залишаємо на шість годин. Після цього добре вимиваємо їх і обрізаємо верхівку. Підготовляємо банки - їх слід помити і стерилізувати, необхідно помити всі інгредієнти. На дно кожної ємності потрібно покласти кілька листочків смородини, хрону, вишні та горіха, не забудьте про лаврушку та перець (його ріжемо дрібними шматочками). Останніми поміщаємо огірки рівними стовпцями, щільно, один до одного.

Кип'ятимо воду і акуратно заливаємо банки, чекаємо на двадцять хвилин.Після цього зливаємо воду з банок, додаємо всі інгредієнти і ще раз кип'ятимо. Додаємо одну маленьку ложку оцту. Заливаємо розсолом та замовляємо банки. Перевертаємо ємності з огірками, залишаємо до наступного ранку.

Такі пікантні мариновані огірки сподобаються всім домочадцям. Але це ще не все, є й інші цікаві рецепти, про які варто розповісти!

Огірочки з часточкою лимона

Цей рецепт дуже простий, але незважаючи на це, заготівля виходить дуже смачною та корисною. Для приготування огірків з лимоном знадобляться:

огірки (бажано брати невеликих розмірів, їх зручніше закривати в літрові банки);
цибуля (головки, різані кільцями);
свіжий лимон;
часник, гвоздика, лаврушка;
перець;
упаковка лимонної кислоти;
цукровий пісок, сіль.

Беремо чисту банку і кладемо на дно лавровий лист, часник, запашний перець та гвоздику. З цибулею доведеться повозитися - його потрібно акуратно помістити, щоб колечко не зашкодило. Далі укладаємо огірки (попередньо зріжте хвостик). В останню чергу додається кухоль лимона - його потрібно акуратно помістити в бік банки.

Після того, як все буде готове, банки залити окропом і прикрити стерильними кришками. Через п'ятнадцять хвилин воду виливаємо в ємність, додаємо цукор, сіль і все кип'ятимо, після чого насипаємо лимонну кислоту. Потім розсіл можна розливати банками і закривати кришками. Готові банки розставляємо на рушник догори денцем і накриваємо тканиною. У такому положенні нехай стоять добу, а потім їх можна перемістити в льох.

Знайте, що такими пікантними огірками на зиму ви здивуєте своїх гостей та близьких.

Рецепти бувають різні: як бачите, цей досить простий. Але бувають і складніші варіанти засолювання, вивчимо їх докладніше!

Мариновані огірки з гірчицею

Добре промиваємо огірки, замочуємо в холодній воді. Крім огірків, знадобляться: хрін, листочки вишні та чорної смородини, лист лавровий, цукровий пісок, сіль, столовий оцет.

Для пікантних огірків знадобляться часникові стручки, насіння гірчиці (це головний інгредієнт), перець запашний, перець чорний горошком та гвоздика. Якщо не бажаєте гвоздику, її можна не використовувати.

Якщо огірки зібрані нещодавно, достатньо їх потримати у воді годину. Якщо минули день і більше, залиште овочі у воді на три чоси. За цей час огірки встигнуть насититися водою і стануть соковитими.

Лавровий лист, листя вишні та смородини потрібно залити окропом на дві хвилини. Потім воду зливаємо і переходимо до підготовки огірків – зрізаємо верхівки та хвостик. Слід підготувати банки, ретельно простерилізувавши їх. Коли все буде готове, на дно ємності необхідно покласти два листки смородини та вишні, по одному лавровому листку та по одній паличці хрону, пару часникових стручків.У банку слід кинути по одній гвоздиці та по дві горошини запашного та чорного горошку.

Вибираємо рівні огірочки і ставимо їх у ряд: потрібно заповнити банку огірками щільніше, нагору можна укладати різані овочі.

Коли все буде готове, можна заливати банки гарячою водою, дати настоятися двадцять хвилин.

Тепер приготуємо розсіл. Воду зі банок зливаємо в каструлю і кип'ятимо, після чого розливаємо по ємностях. Через десять хвилин знову зливаємо у каструлю воду, але тепер додаємо дві великі ложки цукрового піску (розрахунок на літр води) та велику ложку солі. Поки розсіл готується, до кожної банку додаємо гірчицю і заливаємо розсолом, після чого додаємо маленьку ложку оцту і закручуємо.

Таким чином, консервовані пікантні на зиму огірочки будуть готові, а значить, їх можна буде їсти через три тижні.