Перець у олії на зиму: простий рецепт маринування з фото та відео

Перець у олії на зиму - простий та смачний рецепт заготівлі овочів. Його використовують уже не один десяток років. Даний спосіб консервації дозволяє зберегти всі корисні якості улюбленого продукту та заготовити неймовірно смачні закуски на зиму. Існує безліч різних рецептів консервування овочів, давайте розглянемо найкращі з них.

Перець - комора корисних речовин

У свіжому продукті міститься безліч вітамінів та мінералів, таких як: калій, вітамін С, натрій, вітамін В, фосфор, магній, залізо. При консервації основна частина цих корисних речовин зберігається.

Також консервований перець містить клітковину, алкалоїди, білки. Він є низькокалорійним продуктом, тому використовувати його можна без шкоди для вашої фігури. Однак тут варто бути обережними з овочами, консервованими в оливковій олії, - калорійність таких продуктів значно вища.

Також він сприяє зниженню тиску, розрідженню крові та нормалізації роботи ШКТ.

Підготовляємо основні інгредієнти

Підготовка перцю в олії на зиму проводиться легко і без особливих зусиль. Для цього достатньо дотримуватись наступних рекомендацій:

1. Овочі необхідно вибирати стиглі, без дефектів.
2. Для консервування найкраще підходять м'ясисті перці.
3. Олія для рецептів використовують рафіновану, без запаху.
4. Банки перед консервацією необхідно ретельно вимити з содою та стерилізувати.
5. Якщо в рецепті використовується гарячий продукт, то додаткова стерилізація не потрібна.

Як заготувати перець у домашніх умовах, рецепти

Перець - це дуже корисний та смачний продукт, який необхідно вживати протягом усього року, а не лише у літній період. На жаль, не кожна господиня може собі дозволити купувати свіжі овочі взимку або набити ними морозилку.

У такому випадку найкращим способом вирішення цієї проблеми є консервація. Вона зберігається довго, і овоч зберігає свої корисні якості. Ми підібрали для вас найбільш популярні та прості для реалізації рецепти закоток в олії на зиму.

Класичний рецепт

Цей рецепт відрізняється своєю простотою, готується він із продуктів, які будь-яка господиня завжди тримає під рукою. Вам знадобляться такі складові:

• чотири кілограми болгарського перцю;
• 800 мілілітрів холодної води;
• 160 мілілітрів олії без запаху;
• 30 грам дрібної солі;
• 90 мілілітрів 9-ти процентного оцту;
• 350 грам цукрового піску.

Приготування:

1. Овочі добре миють, чистять від насіння, ріжуть часточками.
2. У мисці змішують воду із сіллю, цукровим піском. Ставлять її кип'ятитися.
3. Після початку закипання висипають овочі, варять вісім хвилин.
4. Заливають оцтовою есенцією та олією.
5. Шумовкою розкладають продукт по банках, заливають маринадом.
6. Банки закривають, перевертають, залишають на ніч.

Важливо! Банки необхідно попередньо добре вимити з содою і стерилізувати, інакше консервація може зіпсуватися.

У масляній заливці з прянощами

Компоненти:

• шість кілограм перцю;
• триста грам цукрового піску;
• сіль, десь півсклянки;
• шістсот мілілітрів олії;
• чотириста мілілітрів 9-ти процентного оцту;
• зелень;
• сім зубчиків часнику.

Технологія приготування:

1. Овочі промивають, чистять, ріжуть у довільній формі.
2. Закладають у миску.
3. Заливають рафінованою олією, посипають сіллю, зверху - цукровим піском. Заливають їх оцтом.
4. Ставлять розчин на плиту, варять двадцять хвилин. При цьому потрібно добре помішувати суміш.
5. Додають продавлений часник, зелень.
6. Варять на середньому вогні п'ять хвилин.
7. Розкладають по банкам, закочують.

Перці в томаті

Смак виходить солодким, як у лечо, проте готувати його набагато простіше. Для приготування вам знадобляться такі складові:

• чотири кілограми болгарського перцю;
• триста мілілітрів олії;
• три літри соку томатів;
• сто п'ятдесят грам цукрового піску;
• тридцять грам дрібної солі;
• сто мілілітрів 9-ти процентного оцту;
• спеції (лавровий лист, гвоздика).

Спершу готують перці. Їх добре промивають водою, ріжуть великими шматками.Потім беремося за маринад. Для цього необхідно сік із томатів злити в ємність, засипати сіллю, цукровим піском, покласти гвоздику та лавровий лист. Довести розчин до кипіння. Потім додати в сік 9-ти процентний оцет і овочі, проварити хвилин двадцять.

Після часу ємність зняти з плити, а гарячий розчин розлити по стерилізованих банкам. Закрити кришками, перевернути, укрити зимовою курткою.

У олії з часником

Для приготування вам знадобиться:

• перець;
• рафінована олія;
• холодна вода;
• кілька зубків часнику;
• цукровий пісок;
• сіль;
• лавровий лист;
• сушена гвоздика;
• петрушка.

Підготовляємо інгредієнти - промиваємо їх, чистимо, ріжемо.Головний компонент ріжемо часточками, петрушку та часник дрібно рубаємо. У ємності перемішуємо проточну воду, цукровий пісок, дрібну сіль, олію. На невеликому вогні доводимо до кипіння, потім засипаємо в рідину овочі, проварюємо десять хвилин. Розливаємо банками, стерилізуємо хвилин двадцять. Закочуємо, перевертаємо, накриваємо зимовою курткою.

Гострий маринований з оцтом часточками

Досить простий рецепт маринування гострого перцю на зиму. Щоб приготувати його з оцтом, вам не знадобиться багато часу і сил, але, одного разу спробувавши, ви користуватиметеся цим рецептом постійно.

Інгредієнти:

• гострий перець чилі;
• цукор;
• вода;
• сіль;
• оцет.

Приготування:

1. Овочі добре промивають холодною водою, дають йому обсохнути, ріжуть часточками.
2. Розкладають його по банках щільними шарами.
3. Заливають окропом, настоюють п'ятнадцять хвилин, зливають воду.
4. У мисці змішують окріп, сіль, оцет, цукор.
5. Заливають цим розчином перці, закочують банки.

Мариновані в медовій заливці

Поєднання болгарського та солодкого перчика з медом та коріандром дає просто неймовірний смак. Овощ виходить солодкий, хрусткий, з ледь помітною кислинкою.

Компоненти:

• кілограм основного інгредієнта;
• 5 столових ложок рідкого меду;
• 60 мілілітрів 9-ти процентного оцту;
• 50 мл без запаху;
• сіль;
• гвоздика, лавровий лист;
• 5 грам коріандру.

Технологія приготування:

1. Добре помийте головний інгредієнт, почистіть, поріжте невеликими квадратиками.
2. Розкладіть у банки, вони повинні бути заповнені повністю.
3. Залийте овочі окропом, накрийте.
4. Залишіть наполягати десять хвилин.
5. У невелику ємність налийте мед, насипте сіль та приправи.
6. Доведіть суміш до закипання.
7. Влийте оцет, олію, знову злийте в банки.
8. Банки закатайте, укутайте.

Овощ у медовому маринаді готовий.

Заготовки для фарширування

Фаршований замаринований перець - це досить проста, недорога, ситна і надзвичайно смачна страва.Його зручно готувати не лише влітку, зі свіжих овочів, а й узимку. Тому господині кожен урожай набивають свої морозилки повністю овочами. Але якщо місця в морозилці немає, а так хочеться побалувати в зимовий період рідних ароматним фаршированим перцем? Тоді вам на допомогу прийде описаний нижче рецепт.

Компоненти:

• 2 кілограма болгарського перцю;
• 4 цілісних лаврових листів;
• 5 штук перцю горошком;
• 30 мілілітрів оцту;
• петрушка;
• 20 грам солі;
• цукровий пісок додаємо за смаком.

Технологія приготування:

1. Перець добре миємо, відрізаємо верхівки, усуваємо насіння. Ще раз промиваємо.
2. Помістимо овочі в закипілу воду приблизно на дві хвилини.
3. Дістаємо, залишаємо остигати.
4. Коли овочі повністю охолонуть, закладаємо їх у попередньо простерилізовані банки.
5. У ємності змішуємо рідину, сіль, приправи, цукор та петрушку.
6. Варимо нетривалий час.
7. Додаємо оцет, заповнюємо майбутню закрутку, закочуємо.

Лічо без оцту

Вам знадобиться:

• 4 кілограма помідор;
• 2 кілограма перцю;
• 2 великі цибулини;
• 50 грам цукру;
• головка часнику;
• 5 штук лаврового листа;
• 5 штук перцю горошком;
• 20 г солі.

Спершу займемося томатним соком. Для цього помідори необхідно добре помити, порізати, видавити через соковижималку і поставити на двадцять хвилин. Цибулю ріжуть кільцями, перець невеликими квадратиками. У маринад з томатів додають цибулю, цукор, сіль та спеції.

Через п'ять хвилин кладуть перець і залишають маринуватися на слабкому вогні ще хвилин п'ять. Додають часник, розливають банками. Банки необхідно добре закрити, щоб уникнути попадання повітря.

Фаршований капустою та консервований в олії

Складові:

• 2 головки капусти;
• 300 мілілітрів оцту;
• 100 грам солі;
• приправи (кмин, перець горошком, лавровий лист, гвоздика);
• 50 мілілітрів соняшникової олії.

Приготування:

1. Капусту дрібно шаткуємо, додаємо оцет і солимо.
2. Накриваємо мискою, ставимо вантаж.
3. Через добу віджимаємо з капусти сік і додаємо приправи.
4. Перці промиваємо, відрізаємо верхівку, очищаємо від насіння.
5. Заливаємо їх окропом і залишаємо на п'ять хвилин.
6. Потім дістаємо, остуджуємо, фаршируємо капустою, розкладаємо в тару.
7. У ємності змішуємо воду, сіль, що оцет, оцет і масло.
8. Доводимо суміш до закипання.
9. Заливаємо нею отриманий продукт, закочуємо.

Варений та консервований в маслі

Для приготування цього рецепту використовується цілий продукт, його не потрібно різати, тому й часу на консервацію йде значно менше.

Інгредієнти:

• 2 кілограма томатоподібного перцю;
• сіль;
• цукор;
• приправи;
• стакан рафінованої олії;
• оцет.

Приготування:

1. Овочі добре промиваємо водою, даємо їм обсохнути.
2. Наливаем воду, ставимо варитися.
3. Після утворення перших бульбашок додаємо сіль, оцет, приправи, цукор за смаком.
4. Вливаємо олію і висипаємо продукти.
5. Продовжуємо варити до повної готовності овочів.
6. Викладаємо в банки, заливаємо розчином, закриваємо.

Як зберегти консервацію

Щоб надовго зберегти консервовані овочі, необхідно дотримуватися кількох простих правил:

1. Дотримуйтесь пропорцій цукру та оцту, зазначених у рецепті.
2. Добре стерилізуйте банки.
3. Ретельно мийте овочі.
4. Після заходу сонця перевертайте банки для усунення тих, які нещільно закатані.
5. Зберігайте заготовки в темному прохолодному місці.
6. Використовуйте овочі без пошкоджень.

З усього вищесказаного можна зробити висновок, що дане консервування на зиму не вимагає особливих витрат сил і коштів.

Приготувати його можна в домашніх умовах за допомогою підручних засобів. Зате результат перевершить усі ваші очікування, закуска вийде чудова, здатна порадувати не тільки ваших близьких, але й гостей, що раптово нагрянули.

Рекомендуємо