Маслята на зиму: рецепти приготування, солоні в банках з фото та відео

Найпопулярніші гриби в багатьох регіонах нашої країни - маслюки, тому що відмінно переносять знижені температури повітря, ростуть до глибокої осені. Зберігати їх свіжими довго не можна: цей продукт відноситься до категорії швидкопсувних. Це означає, що один із варіантів зберегти чудовий смак надовго - засушити, замаринувати або солити гриби.

Зібрати цілий кошик цих чудових грибів нескладно, тому що на галявині можна зустріти цілу родину. Назву свою вони виправдовують: липка масляниста шкірка, що покриває поверхню капелюшка, оберігає плодове тіло від втрати вологи.

Переваги солоних маслюків

Солені маслюки в домашніх умовах - низькокалорійна страва, але до категорії дієтичних продуктів їх віднести не можна. Пов'язано це з труднощами під час перетравлення за рахунок великого вмісту білка, який називають «лісовим м'ясом». У м'ясних продуктах його вміст нижчий, ніж у грибах, тому представники лісового царства чудово підходять тим, хто стежать за раціоном і прагнуть наповнити меню білковими продуктами.

Крім білка, у грибах великий вміст фосфору та бета-глюканів, які позитивно позначаються на зміцненні імунітету. Мікроелементи, які у великих кількостях містяться в грибах, організм засвоює погано.

Маслята солоні - дуже смачна страва, ще й досить ситна. Ідеально збудована дієта дозволяє вживати їх у невеликій кількості, але зловживати, звичайно ж, не варто. Про те, як приготувати закуску, і поговоримо.

Способи засолювання маслюків

Святковий стіл може стати більш вишуканим та різноманітним, якщо присутні страви з грибочків. Особлива увага традиційно прикута до лісових грибів, тому що вони дуже ароматні та смачні. Маринуємо маслюки таким чином:

гарячим способом;
холодним;
комбінованим.

У всіх варіантах страва виходить дуже ароматною, оригінальною, неповторною. Для зручності можна використовувати покрокові посібники з картинками.

Гарячий спосіб

Гарячий спосіб засолити лісову знахідку в домашніх умовах – дуже швидкий та простий. Рецепт засолювання маслюють наступний:

Перед засолюванням маслюків на зиму їх потрібно підготувати. 1 кг грибів слід очистити, зняти шкірку і нарізати великими шматками. "Малюків" можна не розрізати. Вся маса міститься в сито і залишається на 15 хвилин - це дасть можливість волозі піти.
Банки, в які закладатимуться гриби маслюка, слід підготувати: вимити з харчовою содою, простерилізувати протягом 20 хвилин.
Рослини, які були промиті, поміщаються в каструлю з 1 літром води. Варити склад слід до того моменту, поки гриби опустяться на дно.
До зварених маслянистих додають 60 г цукру, 35 г солі, 3 горошини перцю чорного та запашного, гвоздику та лаврушку в невеликих кількостях.
Готовий склад із солоною водою слід варити протягом 5 - 7 хвилин. Після цього шумівкою солоні на зиму маслюки слід дістати з каструлі і розкласти по банками, а потім залити розсолом, в якому ті варилися.

Закочування банок - останній етап заготівлі. Після того як кришки загвинчені, банки загортають і накривають теплою ковдрою. Через 12 годин їх переміщають у темне сухе місце для тривалого зберігання.

Холодний спосіб

Холодний спосіб засолювання маслюків на зиму передбачає використання таких інгредієнтів:

3 кг грибів;
2,5 столові ложки солі;
гілки кропу;
листя смородини (червоної та чорної);
вишневе листя;
13 - 15 горошин чорного перцю.

Заготовки холодним способом проходять наступним чином:

Тонким шаром солі закривають дно емальованого посуду.
Перший шар викладають капелюшками вниз, після чого їх перемежують листям смородини та прянощами.
Після викладки слід припорошити все тонким шаром солі та горошинками перцю.
Після викладання останнього ряду необхідно використовувати прес для утворення розсолу.
Засолювання відбувається протягом місяця. До закінчення терміну страви їсти не можна.

Перед тим як подати страву на стіл, грибочки необхідно вимочити у воді протягом нетривалого часу. Знаючи, як солити маслюки на зиму, можна здивувати гостей їхнім чудовим смаком.

Комбінований спосіб

Щоб результат такого засолювання сподобався і гостям, і господарям, необхідно взяти:

5 кг грибів;
0,2 кг солі;
3 л води;
парасольки кропу;
смородиновий лист (6 шт.);
горошок чорного перцю - 13 - 15 шт.;
0,1 л рослинної або оливкової олії.

Рецепт приготування солоних маслюків на зиму або маринованих грибів наступний:

Маслята відварюють протягом 15 - 20 хвилин.
Злив воду, їх поміщають у заздалегідь простерилізовану банку поверх тонкого шару солі.
На шар грибів кладуть листя смородини, прянощі, сіль.
Так перемежують гриби до тих пір, поки ті не закінчаться. Кожен шар потрібно добре посолити.
Зверху ставлять вантаж, який сприятиме появі розсолу. Після цього консервацію прибирають у холодильник на три тижні.

Засолені маслюки, приготовані на зиму в банках комбінованим методом, ароматні та смачні, делікатно хрумтять і зберігають всю свою первісну красу. Порадувати такою стравою - легко і просто.