Як підсолодити домашнє виноградне вино: особливості приготування, класичний рецепт

При приготуванні домашнього вина виникає багато нюансів. Починаючи від самої технології і закінчуючи тим, що в результаті алкоголь виходить не таким смаком, як хотілося б. Дуже часто напій додатково доводиться підсолоджувати. Як підсолодити готове домашнє виноградне вино, щоб воно не вийшло кислим.

Яке вино вважається солодким?

Є кілька різновидів вина в залежності від вмісту цукру. Напій буває сухим, напівсухим, напівсолодким та солодким. Визначити, якого виду належить воно, можна за вмістом у складі цукру. У солодких винах вміст цукру становить не менше 45 г/л.

Особливості приготування

Домашнє вино можна зробити з винограду будь-яких сортів. Сорти можна навіть змішувати разом або додавати додатково ягоди та фрукти. Грона збирають наприкінці вересня або на початку жовтня, коли вдарять морози. У підмерзлих виноградинах вміст цукру більший. Головне, щоб під час збору була суха та сонячна погода.

Після того, як грона були зібрані, їх перебирають, викидають плоди з пліснявою. Потім одразу приступають до приготування. Головне, не мити сировину перед початком процесу. На шкірці виноградин, фруктів та ягід містяться дикі дріжджі, завдяки яким відбувається процес бродіння.

Ємності, в яких тинятиметься напій, повинні бути ідеально чистими. Використовувати можна дерев'яні бочки або великі скляні пляшки.

Правила підбору інгредієнтів

Для приготування алкоголю можна використовувати будь-які фрукти та ягоди будь-яких сортів. Сорти можна навіть з'єднувати. Завдяки цьому можна отримати незвичайні смаки напою.

Використовувати можна перестиглі плоди, але не недостиглі. При використанні незрілих плодів бродіння не проходитиме так активно.

Крім фруктів та ягід, для приготування потрібно цукор, вода, родзинки. У деяких випадках доводиться використовувати винні дріжджі, якщо бродіння довгий час не починається.

Класичний рецепт десертного вина

Для приготування потрібно всього два інгредієнти.

Які інгредієнти знадобляться:

виноград будь-яких сортів (або інші ягоди);
цукор-пісок.

Як приготувати в домашніх умовах:

Для того, щоб проходив процес бродіння, ягоди не миють.
Викласти грона у велику емальовану чашку, роздавити їх руками або товкачем, щоб виділилося багато соку.
Потім ємність потрібно накрити марлею і прибрати в тепле темне приміщення на 4-5 діб. Двічі на день масу потрібно перемішувати дерев'яною лопаткою.
Після того, як виноград почне підніматися, сік віджимають через марлю. Переливають його в банки і додають цукор-пісок, щоб вино було солодшим.
Через деякий час рідина повинна стати світлішою, а бульбашки перестануть з'являтися, можна проціджувати акуратно напій і закрити герметично пробкою. Головне, щоб дріжджі не потрапили до чистих пляшок.
Прибрати пляшки у прохолодне місце приблизно на 1 місяць. Протягом цього місяця напій потрібно тричі переливати в чисті пляшки, щоб відокремити його від осаду.

Коли вино буде готове, зберігати його рекомендується в прохолодному місці, наприклад, в холодильнику або ж можна спустити пляшки в льох.

Як підсолодити готовий напій, якщо він вийшов кислим?

Досить часто, якщо не були правильно розраховані пропорції, напій виходить кислим і доводиться додавати додатково цукор. Для того, щоб зробити солодке вино, потрібно на одному з етапів його приготування додатково засипати підсолоджувач. Найкраще це робити, коли вино перестане бродити і розпочнеться етап відокремлення напою від осаду. Можна спробувати, і якщо воно вийшло кислим, підсолодити його. Добре перемішати і залишити наполягати ще кілька тижнів.

Як підласувати сухе вино

Якщо напій вийшов дуже кислим, відразу виникає питання, як зробити його солодшим і приємнішим на смак. Напій може вийти занадто кислим не тільки через недотримання пропорцій, але і через особливості сорту винограду, що використовується.Якщо використовується сорт з низьким вмістом цукру, то й напій з нього солодким не вийде.

Деякі вважають, що якщо залишити напій наполягати довше, то згодом він набуде солодкого смаку. Але він може стати тільки прозорішим або світлішим, але солодощі він все одно не набуде. У цьому випадку доведеться вдаватися до додаткових заходів.

Додати цукор можна вже на стадії, коли алкоголь зовсім готовий і планується розливати напій по пляшках. Потім його потрібно ретельно перемішати та залишити ще на кілька тижнів. Так вино вийде досить солодким, але при цьому не дуже міцним.

При цьому варто враховувати, що сухе вино на смак і має бути кислуватим. Це в межах норми, тому не варто насипати в нього якнайбільше цукру, аби напій вийшов солодким. Так можна тільки зіпсувати його.