Вино з дині: 6 простих рецептів приготування в домашніх умовах

Вино зі свіжої дині вважається смачним та соковитим напоєм. Стигла диня не має винних дріжджів у складі, тому на її основі можна робити як безалкогольні, так і алкогольні напої. Динне вино відрізняється насиченим бурштиновим кольором та солодким кріпленим смаком. Його готують з додаванням дріжджів, які активують процес бродіння.

Особливості приготування

Диня відноситься до баштанних культур, які не є сировиною для виготовлення винних напоїв.

Тому при роботі з плодами рекомендовано користуватися такими порадами:

• Для приготування використовують стиглі плоди. Краще, якщо вони трохи не дозріють, ніж перезріють. На поверхні дині не повинно бути подряпин та пошкоджень.
• Підготовлені плоди ретельно промивають і викладають на рівну поверхню. Щоб приготувати вино, баштанну культуру потрібно очистити від шкірки. У процесі знадобиться лише м'якоть. Для її розм'якшення рекомендовано користуватися блендером або м'ясорубкою.
• Кислотність соку дині вважається зниженою, тому для її підвищення рекомендовано використовувати додаткові інгредієнти. Наприклад, яблучний оцет.
• Для запуску процесу бродіння потрібно використовувати пивні дріжджі, інакше винний напій не вийде. Придбати їх можна в алкогольних крамницях.
• Багато недосвідчених виноробів стикаються з пліснявою на заготівлі. Щоб уникнути проблеми, потрібно пам'ятати про ретельну дезінфекцію. Усі судини та ємності для закваски мають бути простерилізовані. Воду, що додається у вино, потрібно кип'ятити і фільтрувати.
• Щоб запустити процес бродіння, потрібно забезпечити напою належний температурний режим. Оптимальними показниками вважається температура від 15 до 30 градусів тепла.

Ознайомившись із головними правилами приготування, можна приступати до процесу.

Як зробити вино з дині в домашніх умовах

Сьогодні для приготування алкогольних виробів використовують такі допоміжні компоненти, як малина, лимон, прянощі. Ці інгредієнти допомагають зробити напій ароматним та концентрованим.

Простий рецепт з дріжджами

Динне вино готують за простим рецептом:

1. 10 кг баштанних плодів очистити від шкірки, розрізати м'якоть на шматочки.
2. Отриману масу пропустити через м'ясорубку. За підсумком має вийти густа паста.
3. Її складають у марлю і віджимають до появи соку, засипають його 5 кг цукрового піску.
4. Пачку дріжджів підготувати за наданою на упаковці інструкцією. Найчастіше їх потрібно з'єднати з теплою водою і протримати деякий час у теплому приміщенні.
5. З'єднати м'якоть з дріжджовою сумішшю, додати по 50 г дубинної та виннокам'яної кислоти, всі інгредієнти перемішати.
6. Встановити в наявній ємності гідрозатвор. Залишити основу для алкогольного напою на кілька днів.
7. Позбутися осаду на дні і профільтрувати вино за допомогою спеціального шлангу.
8. Перелити заготовку в чисту ємність і залишити на 1 місяць.
9. Знову профільтрувати напій і розфасувати його по скляних посудинах.

Досвідчені винороби радять зберігати заготівлю в перевернутому стані. При правильному доборі температурного режиму вино збереже свої смакові особливості протягом 3 років.

Вино з дині по-турецьки

Турецьке вино готують за таким методом:

1. 3 л води прогріти на вогні, висипати в неї 2 кг цукру та сік із 3 лимонів. Кип'ятити сироп до повного розчинення кристаликів цукру.
2. 4 кг плодів нарізати кубиками, викласти в киплячий сироп.
3. Через 15 хвилин зняти з плити заготівлю, остудити її.
4. Ввести в масу дріжджі (1 пачка).
5. Встановити гідрозатвор і протримати виріб 1 тиждень у теплому приміщенні.
6. Процідити напій і перелити в окрему ємність, відправити в місце з гарною вентиляцією.

Через 3-4 місяці вино розливають по пляшках і переносять у підвал.

З додаванням малини

Напій готують наступним чином:

1. 6 кг дині очистити від шкірки і нарізати м'якоть дрібними шматочками.
2. 4 кг жовтої малини промити і з'єднати з динною заготівлею.
3. Перемолоть отриману масу на м'ясорубці, пасту, що вийшла, відставити настоюватися на 1 день. Ємність при цьому накривають марлею і легким рушником.
4. Висипати в чашу 1 кг цукру, всі компоненти перемішати, встановити гідрозатвор та залишити основу для вина на 3 тижні. За цей час вона повинна почати тинятися.
5. Коли настане час, вино ретельно проціджують, з'єднують його ще з 1 кг цукру і знову відправляють у тепле місце для бродіння.

Через 2 місяці зціджують осад та розфасовують напій по судинах. Після цього їх виносять у прохолодне приміщення.

З родзинками

Для приготування слід:

1. 200 г ізюму перемолоти в блендері, з'єднати зі склянкою цукрового піску.
2. Отриману заготовку залити 500 мл чистої води. Заготовку винести в тепле місце на 4 дні.
3. 3 кг дині очистити від шкірки, нарізати кубиками.
4. Відправити нарізку в м'ясорубку для отримання м'якоті.
5. Отриману кашку процідити за допомогою марлі. Для приготування використовують тільки свіжий сік.
6. В заготовку висипати 2 ложки лимонної кислоти, з'єднати динну основу із закваскою на родзинках.
7. Встановити гідрозатвор і помістити посудину з вином у тепле місце на 2 тижні.
8. Після перших ознак бродіння напій проціджують і з'єднують з 1 кг цукру. Отриману заготовку знову відправляють тинятися.
9. Через місяць вино профільтровують і переливають у чисту сулію, щотижня прибирають осад.

Через 4 тижні вино переливають по судинах і виносять у льох.

Кріплене вино

Процес приготування виглядає так:

1. 6 кг дині подрібнити на шматочки, перемолоти в м'ясорубці та процідити до утворення соку.
2. З'єднати заготівлю зі 100 г дріжджів і 3 кг цукру. Отриману масу перелити в об'ємну сулію і надіти на неї зверху рукавичку. Залишають продукт на 1 тиждень.
3. Коли настане час, масу фільтрують, прибирають осад.
4. Для надання фортеці у вино виливають 400 г горілки, 3 ложки лимонної кислоти.
5. Всі компоненти ретельно перемішують і відправляють у тепле місце на 10 днів.
6. Вино проціджують і переливають у гарні пляшки.

Зберігають продукцію в підвалі або погребі.

Рецепт з лимоном

Для приготування смачного алкогольного напою потрібно:

1. Очистити 5 кг дині, перемолоти її м'якоть у м'ясорубці.
2. 7 лимонів промити і віджати за допомогою соковижималки.
3. З'єднати заготовки, висипати в них 3 кг цукру та пачку дріжджів (попередньо розпарених у воді). Надіслати напій у тепле приміщення на 1 тиждень.
4. Коли настане процес бродіння, вино фільтрують і всипають у нього ще 600 г цукру. Масу знову відправляють блукати на 1 місяць.
5. Коли прийде час, прибирають осад, що утворився, і розливають вино по пляшках.

Після цього заготівлю відправляють у прохолодне місце.

Як правильно зберігати

Щоб вино надовго зберегло свої смакові якості, його потрібно тримати у погребі чи підвалі. Оптимальною температурою для зберігання є показники від 3 до 12 градусів тепла. У разі готовий продукт можна використовувати протягом 2-3 років. У разі зміни температурного режиму термін придатності може скоротитися до 1 року.

Якщо зберігати домашнє вино в холодильнику, то вжити його бажано протягом кількох місяців.

Рекомендуємо