Гранатове вино в домашніх умовах: рецепт і 4 способи приготування

Класична рецептура гранатового вина для приготування в домашніх умовах має на увазі наявність мінімуму компонентів. Серед них - стиглі гранати. Спочатку спосіб застосовувався у спекотних країнах – Азербайджані, Ізраїлі, Туреччині, де сировина для напою зростає прямо на ділянках, у садах. У разі Росії доведеться користуватися послугами ринку. Але вино того варте: смачне, ароматне та корисне. Справжня комора вітамінів.

Особливості приготування

Щоб вино з гранатів вийшло, потрібно виконати пару умов:

Ретельно відібрати стиглі, не підгнили плоди.
Додати цукор та воду для нейтралізації природної кислоти фрукта.

Виняток становлять деякі ізраїльські сорти, в яких достатньо природної цукристості. Чим більше солодощі в суслі, вихідному виноматеріалі, тим смачнішим буде продукт. Обов'язково забираються білі перегородки в плодах, що надають відчутної гіркоти.

Користь продукту

У стиглих гранатах, вині містяться у великій кількості рідкісні амінокислоти, вітаміни К, С, групи В, а також калій, мідь та фосфор. Плоди покращують роботу серця, очищають кров, сприяють профілактиці карієсу, сприятливо впливають на стан кісткової тканини, хрящів. Вже заради одного цей варто зайнятися приготуванням вина, чудотворного нектару з масою корисних властивостей.

Як зробити гранатове вино в домашніх умовах

Для приготування вина з гранату знадобляться плоди, вода, цукор та сулія з водяним затвором. Останній допускається замінити медичною гумовою рукавичкою. Таким лайфхаком користується багато виноробів: брага бродить - рукавичка надується. Продукт готовий - рукавичка здулася.

Далі будуть представлені найпоширеніші рецепти виготовлення гранатового напою.

Класичний рецепт

Для класики у виноробстві використовують:

плоди стиглі, ретельно відібрані - 5 кілограм;
цукор пісок - 350 грам на кожен літр соку;
вода - 50 мілілітрів на літр суміші.

Ще знадобляться винні дріжджі - готові або саморобні. Їх додають, бо природним шляхом гранатовий сік може й не забродити. Саморобні дріжджі готують із стиглих дрібних ягід (малин, родзинок), залишивши їх у теплому місці з цукром на пару діб. Хлібні не годяться, так вийде брага.

Насамперед чистимо і моєму гранат. Шкірки, перегородки видаляються, будуть потрібні самі зернятка.Давимо сік. Це робиться ручним способом, на вичавці, в комбайні - як завгодно. Готова суміш, минаючи фільтрацію, виливається в посуд із широким горлом. До неї додаються цукор та вода (їх кількість прив'язана до обсягу суміші). Цукру потрібно поки що 150 грам на літр. Туди ж поміщають закваску або винні дріжджі.

Горловину перев'язують марлею, а саму тару поміщають у темну кімнату з постійною температурою в межах 18-25 градусів. Щодобу сусло перемішують. Незабаром почнеться бродіння, і виникне характерний запах.

Тепер можна процідити сусло від осаду та макухи, скориставшись 3-4 шарами марлевої тканини. Якщо віджати мезгу, вийде деяка кількість соку. Його виливають у сусло. Далі додається цукор (100 грам на кожен літр), склад перемішується, переливається у винну сулію з вузьким шийкою. Встановлюється затвор, ємність знову поміщається у темне місце зі стабільною температурою.Ще через 4 дні додають чергові 50 грам цукру до літра сусла.

Секрет: щоб цукровий пісок розчинився, з пляшки акуратно зливають близько літра рідини, змішують, потім повертають назад.

Через наступні 4 дні процедуру добавки цукру повторюють. У середньому бродіння займає від 35 до 50 діб. Про його закінчення свідчить припинення булькання в затворі або опадання рукавички.

Молоде вино переливається в чисту сулію. Після дегустації, якщо все влаштовує, додається цукор, спирт, і продукт можна розливати по дрібнішій тарі, пляшках винних.

Варіант з ячменем

Модернізований рецепт ґрунтується на посиленні смакового забарвлення вина за допомогою ячмінних зерен. Будуть потрібні:

стиглі плоди гранатів - приблизно півтора десятки;
один лимон;
цукровий пісок - 1,5 кілограма;
подрібнений ячмінь - 220 г;
винні дріжджі;
вода - 4 літри.

Секрет рецепту полягає у відварюванні ячмінної крупи в 2 літрах води. Коли суміш злегка охолоне, її фільтрують, додають очищені гранатові зерна, вичавлений з лимона сік і цукор. Потім залишиться долити води і покласти дріжджі (закваску).

Показник закінчення бродіння - припинення утворення осаду.

З гранатового соку

Наявність вже готового соку спрощує процес приготування вина. Залишається додати цукор, закваску та воду. Чим вище купленому на ринку, в магазині соку концентрація гранатового екстракту, тим краще. Ідеальний варіант полягає у використанні свіжого субстрату (буває у продажу на ринку), інші інгредієнти беруться як для класичного рецепту.

Без дріжджів та закваски

Гранатове вино може блукати і без каталізатора, дріжджів, але тоді процес стає більш непередбачуваним. Знадобиться 5 кілограмів стиглих плодів та приблизно 1,2 кілограми цукру. Все інше робимо як за класичною рецептурою.

Правила та термін зберігання

Закупорені пляшки з гранатовим вином зберігаються у темному місці без доступу сонячних променів. Це може бути льох, підвал, комора. Помічено, що витримка благотворно впливає смак напою, робить його м'якше, більш збалансованим. При цьому приблизно раз на місяць осад відфільтровують.

Як і з чим п'ють вино з гранату

Вино п'ється дрібними ковтками, як слабоалкогольний напій. Краще його трохи охолодити. Допустимо використовувати, як аперитив або десерт, на додачу до фруктів. Застосовують також як основу для глінтвейну, коктейлів.