Фізаліс: рецепти приготування на зиму з фото та відео

Овочевий фізаліс у свіжому вигляді трохи гірчить на смак, тому частіше його використовують для приготування консервів. Маринування робить плоди ніжнішими, зберігає їх на кілька місяців, дозволяючи насолоджуватися характерним ананасовим смаком усю зиму.

Існує кілька способів приготувати маринований фізаліс на зиму. У кожному з них потрібна попередня підготовка плодів: з них знімають чохол, потім фізаліс обдають окропом. Далі готують за рецептом.

Класичний спосіб

За цим рецептом заготівлі на зиму виходять навіть у недосвідчених господинь. Інгредієнти:

• зрілі ягоди - 2 кг;
• часник - 3 зубчики;
• городній хрін - шматочок кореня масою 15-25 г;
• свіжий кріп (листики) - 20 г;
• смородиновий лист - 3 шт.;
• відстояна вода - 1,5 л;
• сіль - 2 ст. л.;
• цукор-пісок - 2 ст. л.;
• перець - 3 шт.;
• лаврушка - 2 шт.;
• кореневище селери - 30 г.

Приготування

1. Плоди очищають від шкірки, миють у холодній воді, кладуть у окріп на 3 хвилини.
2. Скляні банки миють, обдають окропом і просушують.
3. На дно тари кладуть спеції.
4. Кожну банку заповнюють доверху фізалісом.
5. Зверху кладуть гілочкою кропу.

Замаринувати необхідно відразу ж.

Приготування маринаду

1. У воді розчиняють сіль та цукор, кладуть лавровий лист та перець-горошок.
2. Посуд ставлять на плиту.
3. Дають скипіти.
4. Розливають по банкам.
5. Якщо заготовка призначена для тривалого зберігання, в кожну банку додають 0,5 подрібненої таблетки ацетилсаліцилової кислоти.

Закочують банки консервним ключем. Ставлять догори дном на столі або на підлозі на 24-48 годин, накривши теплою ковдрою. Фізаліс маринований зберігають у погребі.

Важливо! Під час остигання банок у приміщенні повинна підтримуватись кімнатна температура.

Рецепт половинками

Це один із найкращих рецептів приготування фізалісу на зиму. Він хороший тим, що не потрібно зливати рідину зі банок і робити стерилізацію. Головне - заздалегідь все приготувати, дотриматися пропорцій і закатати тару, поки маринад не охолонув.

Інгредієнти:

• 1 кг стиглого овочевого фізалісу.
• 1000 мл води;
• 20 г солі;
• 60 г цукрового піску;
• 20 мл соняшникової олії (бажано нерафінованої);
• 60 мл 3% столового оцту;
• 6 шт. перцю-горошку;
• 3-4 шт. лаврового листа.

Консервування

1. Вимитий та очищений від шкірки фізаліс поміщають у друшляк, який опускають у окріп на 2-3 хвилини. Плоди при цьому повинні бути повністю у воді.
2. Дістають, кожен плід ріжуть на дві половинки.
3. Розкладають фізаліс у підготовлену тару так, щоб простір був заповнений до шийки.
4. У воду додають перець, лаврушку, цукор, сіль, все перемішують.
5. Ставлять посуд на сильний вогонь, доводять до кипіння.
6. Кип'ятять 5 хвилин на невеликому вогні.
7. Рідина у гарячому вигляді розливають по банкам.
8. Консервують бляшаними кришками, ставлять банки догори дном, загортають товстою тканиною або ковдрою і тримають при кімнатній температурі, поки консерви не охолонуть.
9. Виносять на зберігання в підвал або ставлять у холодильник.

Плоди в розсолі

У рецептах приготування овочевого фізалісу на зиму в розсолі ягоди потрібно брати однакового розміру, без дефектів.

Інгредієнти;

• 1 кг зрілих плодів;
• 3 часточки часнику;
• маленька скибочка кореневища хрону;
• 30 г визрілих парасольок кропу;
• маленький стручок гіркого перцю;
• естрагон - 50 г;
• м'ята - 1 пучок;
• сіль - 60 г;
• свіже листя чорної смородини - 50 шт.

Ягоди звільняють від чохлів і бланшують у окропі 3-4 хвилини. У воді розчиняють сіль та нагрівають, але не доводять до кипіння. На дно банок укладають спеції, простір, що залишився, засипають ягодами доверху і наливають розсіл. Зверху кожну ємність накривають шматочком марлі. Так, це не найпростіший варіант заготівлі з фізалісу на зиму, але результат коштує витраченого часу та зусиль.

Залишають фізаліс у розсолі на 7 або 10 днів для бродіння. За цей час кілька разів знімають плісняву, що з'явилася, і пробують рідину на смак.

Коли заливка стане кислою, її зливають у каструлю, кип'ятять і розливають назад у ємності. Закупорюють консерви пластмасовими або металевими кришками і ставлять у підвал. Ягоди в розсолі зберігаються всю зиму.

Для тих, хто любить гостріше

Щоб приготувати маринований фізаліс з часником, потрібно приготувати такі продукти та спеції:

• 1 кг зрілих ягід;
• 10 шт. чорного перцю-горішка;
• 10 шт. запашного перцю;
• 5 часточок часнику;
• 1000 мл води;
• 4 вишневого листа;
• 4 смородинового листа;
• 1 великий лист хрону;
• 4 лаврушки;
• 15 шт. запашної гвоздики;
• насіння кропу разом із парасольками - 30 г;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру з гіркою.

Приготування

Потрібно підготувати 2 банки об'ємом 1 л або 4 по 0,5 л та необхідну кількість кришок.Ємності миють, обдають окропом та висушують. Металеві кришки опускають у окріп на кілька секунд. Без цієї процедури консерви з фізалісу овочевого навряд чи зіпсуються, але краще підстрахуватися.

Фізаліс чистять від чохлів, миють у проточній холодній воді і опускають у окріп все листя, кріп, гвоздику та перець. Лист хрону попередньо розрізають на 4 частини. Частки часнику розрізають на кілька шматочків і теж укладають у ємності. Туди ж відправляють фізаліс, розкладають сіль та цукор. У банку об'ємом 1 л засипають 4 ч. л. цукру та 2 ч. л. солі, в ємність об'ємом 0,5 л - вдвічі менше.

У тару заливають окріп, через 25 хвилин переливають остиглу воду в каструлю, знову доводять до кипіння і заливають у банки. Так роблять 2 рази. Востаннє рідину зливають у посуд і ставлять на вогонь, тим часом банки додають столовий оцет з розрахунку 1 ч. л. на 0,5л. заливають ягоди киплячою рідиною і закочують кришками.

Банки ставлять дном вгору, закутують фуфайкою або шубою і залишають остигати на добу або дві, потім прибирають на зберігання.

Жовто-оранжеві ягоди в томатному соку

У такий спосіб закочують овочевий та суничний сорти. Дана заготівля з фізалісу овочевого на зиму може використовуватися як самостійна страва або як додаток до другої.

Порядок приготування плодів

1. Ягоди очищають, миють і бланшують в окропі, як завжди.
Помідори ріжуть на шматочки, проварюють протягом 20-23 хвилин, протирають через сито. Попередньо з томатів можна зняти шкірку, але це за бажанням.

Приготування маринаду

1. На 3 літри соку знадобиться по 4 ст. л. цукрового піску та солі, 4 листочки лавра та 6-8 горошин перцю.
2. Все перемішують, ставлять на плиту, дають скипіти і проварюють кілька 8-10 хвилин.

Є й інші рецепти маринадів, але цей найпростіший.

Процес консервування

На дно кожної ємності кладуть порізаний часник, гілочки селери та кропу, листя смородини, корінець хрону, розрізаний на кружечки. Заповнюють банки ягодами та заливають гарячим маринадом. Буде дуже смачно, якщо поверх плодів покласти такі ж спеції, що і на дні, і прикрасити все гілочками зелені.

Банки відразу ж закочують, перевертають і ставлять рядами, потім накривають товстою ковдрою і залишають так на добу або дві, після чого переносять у льох. Завдяки солодкуватому смаку плодів можна використовувати як десертну страву.

Консерви з перетертих плодів

Ця консервація відома як ікра з фізалісу. Вона виглядає набагато красивіше, ніж кабачкова чи баклажанна, а на смак ніжніша.

Потрібні такі продукти:

• фізаліс - 600 г;
• лимонна кислота - 15 г;
• лист лавровий великий - 6 шт.;
• перець - 10 горошин;
• сіль кухонна та цукор-пісок - по 25 г;
• петрушка - 1 зв'язка;
• часник - 1 велика головка;
• цибуля-ріпка велика - 1 шт.;
• морква - 1 шт. (велика);
• масло нерафіноване - 120 мл.

Очищений, промитий фізаліс ріжуть на шматочки, обсмажують на сковороді в маслі. Туди ж викладають нашатковану цибулю та моркву. Додають порубаний часник, зелень, сіль, цукор. На етапі напівготовності, коли фізаліс стане м'яким, кладуть лист лавра та перець.

Тушать до готовності на повільному вогні. Це приблизно 30-40 хвилин. В кінці додають лимонну кислоту, перемішують і ще кілька хвилин тримають на вогні, потім розкладають у простерилізовані банки і закочують.

Якщо ікра призначена для поточного вживання, можна просто закрити її пластиковими кришками та тримати в холодильнику.

Цукати та варення

Солодкі заготовки з фізалісу на смак не гірші, ніж найкращі десерти із фруктів. Найпростіший спосіб побалувати домашніх солодкою та калорійною стравою – зварити варення. Його приготування зводиться до того, що на 1 кг добірних ягід беруть 1,2 кг цукрового піску та 500 мл води. Половину норми цукру розчиняють у воді та проварюють 6-7 хвилин. Заливають сиропом ягоди, залишають на 4 години, потім засипають півкіло цукру, варять доти, доки він не розчиниться, і ще 10 хвилин.

Залишають на 6 годин, досипають цукор, що залишився, варять протягом 20-23 хвилин. Перевіряють так: якщо варення не стікає з краю блюдця, воно готове. Розкладають по банках, закочують, відкривають взимку або коли захочеться.

Рекомендуємо