Обліпиха на зиму: рецепти покрокового приготування заготовок ягід

Всі ягоди, що ростуть на дачній та присадибній ділянці, мають цілющі властивості. Під час термічної обробки зникає більша частина корисних речовин. У такому випадку використовуються способи приготування ягоди без варіння, краще зберігаються властивості і смакові якості продукту. Обліпиха багата на вітамінний комплекс, має яскраво виражений смак і аромат. Плоди підходять для варення, пастили, джему, соку, компоту, сиропу, десерту. Нижче буде наведено популярні рецепти обліпихи на зиму.

Особливості заготівлі обліпихи на зиму

Дуже важливо повністю зберегти корисність ягоди. Це залежить від наступних нюансів:

1. Часу збору врожаю. Перші плоди з'являються у липні, але збирати їх потрібно наприкінці серпня. Деякі домогосподарки вважають за краще зривати плоди після перших холодів - так ягода насичується насолодою, розм'якшується.
2. Техніки збору. Дозрілі екземпляри розм'якшуються, їх потрібно обривати акуратно, намагаючись не розчавити ягоду. Пошкоджена обліпиха покривається пилом, брудом, внаслідок чого псується заготівля.
3. Перетирання продуктів. Перед початком роботи сировину ретельно сортують. Всі плоди, що підгнили, тріснуті, вибраковують.
4. Обсушування. Під відкритим сонцем ягоди втратять свою корисність.

Перед збиранням ягід запасаються щільними рукавичками, оскільки на гілці розташовані колючки. Бажано одягнути кофту з довгим рукавом, щоб уникнути подряпин.

Підготовка сировини

Ягоди повинні бути яскраво оранжевими або жовтими. Блідо-жовті плоди не вибирають - вони ще не дозріли, будуть кислими і твердими.

На початку роботи продукцію промивають, прибирають плодоніжки, сортують ягідки, вибраковують гнилі та пошкоджені.

З ягід, що тріснули під час миття, можна зварити сік або компот. Урізноманітнити терпкий смак обліпихи можна різними ягодами та фруктами на зразок яблук, лимона, апельсина.

Приготування тари

Скляні ємності очищають від бруду, миють у мильному розчині, споліскують теплою водою. Сиру обліпихову заготовку закривають звичайними поліетиленовими кришками. При консервуванні сулії стерилізують, закочують герметичними кришками.

Як можна зберігати ягоди обліпихи

Зберегти плоди можна шляхом заморозки, сушіння, перетерши їх із цукровим піском, зробивши компот, сік, настоянку, джем, желе.

На холоді

Часто господині вважають за краще зберігати не тільки ягоди, а й гілки з листям.Для цього зривають грона обліпихи, підвішують або розкладають на рівну поверхню в холодному приміщенні на кшталт підвалу або погреба. Так ягоди зберігаються 6 місяців. Гідність методу в тому, що він не вимагає додаткової обробки.

У цукрі

Плоди засипають цукровим піском, перекладають у пластикову ємність, відправляють у холодильну камеру. Зберігається така заготівля не більше 3 місяців, тому взимку з неї потрібно зробити морс, напій або варення.

У висушеному вигляді

Плоди збираються на початку вересня, промивають, просушують, викладають на плоску поверхню на зразок фанери або дека. Кілька днів продукти висушують просто неба в затіненій ділянці. Потім обліпиха досушується за допомогою духовки, сушарки, мікрохвильової печі.

У воді

Гілочки встановлюють у стерилізовану скляну банку, заливають холодною фільтрованою водою. Місткість закривають, ставлять у холодильну камеру. Термін зберігання становить від 1 до 4 місяців.

У морозильнику

Рослина добре переносить холод, тому легко піддається заморожуванню. Мити обсушені плоди розміщують на дошці, встановлюють в морозилку на 2 години. Після підмерзання ягоди викладають у пакет або пластиковий контейнер.

Кращі рецепти заготовок обліпихи

У незалежності від рецептури ягоди перебирають, очищають від плодоніжок, миють, обсушують. Недозрілі плоди миють прямо на гілках, потім зривають, використовують за призначенням.

Цілісні ягоди з цукром

Заготівля з цілими ягідками робиться з такою продукцією:

• обліпиха 1 кг;
• цукор 1,4 кг.

Технологія приготування:

• дно банки засипають цукровим піском (3 ст. л.), викладають 300 г плодів, засипають цукор (2 ст. л.), струшують ємність;
• маніпуляцію повторюють доти, доки банку не заповниться;
• згори посипають цукор, закривають у холодильну камеру.

Через 7-9 днів заготівлю можна дегустувати.

Перетерта обліпиха з цукром

Для приготування потрібно:

• обліпихові плоди 1 кг;
• цукровий пісок 1,4 кг.

Як робити:

• підготовлену обліпиху перетирають із цукровим піском, залишають на 3-4 години;
• після виділення соку та розчинення крупинок цукру суміш розкладають по стерилізованій тарі;
• цукор на дні каструлі висипають поверх ягід.

Тару закривають кришкою, відносять на постійне місце зберігання.

Ягідний сік

Сік з обліпихи має енергетичні властивості. Для напою знадобиться:

• 5 кг ягідних плодів;
• 2 кг цукру.

Технологія готування:

• миту, очищену продукцію подрібнюють за допомогою блендера або комбайна;
• розмішавши рідину, її проціджують через сито або марлевий відрізок;
• потім змішують сік із цукром.

Рідина остаточно фільтрують, розливають по стерилізованих пляшках, відправляють у холодильник.

Обліпиха з імбиром

Урізноманітнити смак можна за допомогою імбиру. Для приготування необхідні такі компоненти:

• 1,5 кг ягід;
• 1 корінь імбиру;
• 1,5 кг цукрового піску.

Як робити:

• підготовлену обліпиху подрібнюють у соковижималці, змішують з цукром, розмішують;
• залишають на 3 години для розчинення цукрових крупинок;
• у цей час імбирний корінь подрібнюють, пюрують, розмішують.

Змішавши всі компоненти, суміш розливають по тарі, закривають кришками. Дегустувати заготівлю можна лише через кілька місяців.

Заготівля з лимоном

Любителям кисленького такий десерт припаде до душі. Тим, хто надає перевагу солодощі, але любить лимон, можна збільшити кількість цукрового піску.

Необхідна продукція:

• 1,2 кг обліпихи;
• 500 мл води;
• 1,5 кг цукру;
• 2 лимона.

Поетапне приготування:

• Продукти промивають, очищають, просушують. Лимон нарізається разом із шкіркою тонкими півкільцями.
• У каструлі кип'ятять сироп із цукру та води, після закипання з'єднують із обліпихою та лимоном;
Суміш кип'ятять, знімають з плити, наполягають кілька годин. Процедуру варіння повторюють 2-3 рази до загусання маси.

Після того, як суміш стала густішою, її розливають по пляшках, закупорюють, поміщають у погріб або комору.

Компот з яблуками без варіння

Ті, хто не любить возитися з консервацією, оцінять рецепт компоту без стерилізації. Обліпиху поєднують з іншими ягодами та фруктами на зразок яблук.

Компоненти:

• по 300 г яблук та обліпихи;
• цукор 230 г;
• вода 3 л.

Як готувати:

• Плоди миють, сортують, очищають. Всі продукти розміщують у каструлю, змішують з водою та цукром, ставлять на плиту.
• Коли суміш закипіла, її проварюють ще 10-15 хвилин на середньому нагріванні.
• Рідина настоюють кілька годин, фільтрують, переливають у трилітровий сулій.

Компот випивають відразу, оскільки він не підходить для тривалого зберігання.

Желе з цукром

Для желе потрібно:

• 1 кг обліпихи;
• 800 г цукру.

Поетапне приготування:

• плоди прогрівають у каструлі для розм'якшення та випускання соку, протирають за допомогою сита;
• розмішавши суміш із цукровим піском, її кип'ятять, залишають на 7 годин охолоджуватися;
• протягом цього часу маса повинна загуснути і стати схожою на желе.

Суміш розмішують, розливають по стерилізованій тарі.

Морозиві ягоди з цукром

Солодка суміш обліпихи відмінно піддається заморожуванню. Після розморожування її використовують для приготування компоту, соку, морсу, чаю.

Компоненти:

• 1,5 кг плодів;
• 1 кг цукру.

Технологія готування:

• ягоди пюрирують з цукровим піском;
• все ретельно розмішують, дають наполягати;
• перекладають суміш у контейнер, ставлять у морозильну камеру на 3-4 години.

Після того, як маса підмерзла, її переміщають у поліетиленовий пакет і відправляють назад у морозилку.

Заморозка з обліпихи з цукром та цільними ягодами

Для приготування потрібні плоди середньої зрілості.

Що необхідно:

• 1 кг обліпихи;
• 1,5 кг цукру.

Як робити:

• після миття та очищення ягоди змішують з цукровим піском;
• вміст каструлі перекладають у пластиковий контейнер;
• заготовку відправляють у морозильну камеру.

Такий десерт не псується протягом півроку. Після розморожування суміш споживають у чистому вигляді або використовують як начинку для випічки.

Сирий обліпиховий сироп

Для приготування сирого сиропу не потрібно варіння.

Необхідна продукція:

• 2кг цукру;
• 1 кг плодів.

Технологія готування:

• ягоди миють, очищають, подрібнюють;
• в масу всипають цукор, розмішують;
• рідкість подрібнюють у комбайні або блендері.

Ретельно розмішавши рідину, її розливають по суліях, закупорюють.

Джем без кісточок на зиму

Для джему необхідні наступні компоненти:

• ягоди 700 г;
• цукровий пісок 500 г;
• лимонна кислота 1 ч. л.

Як готувати:

• підготовлені плоди подрібнюють, змішують із цукром;
• каструлю ставлять на вогонь, проварюють;
• після закипання масу проціджують, охолоджують, змішують з лимонною кислотою.

Суміш переливають у стерилізовану тару, закочують кришками.

Пюре

Отримати ягідне пюре просто - обліпиху (1 кг) змішують із цукром (1 кг), все подрібнюють у блендері. Довівши суміш до однорідної консистенції, її розмішують, фільтрують, виливають у банку.

Скраб та мило

Обліпиху застосовують не тільки в кулінарній сфері, її часто використовують у косметології. Після приготування заготовок на зиму кісточки використовуються для створення скрабів та мила. Самостійне створення мила не обійдеться без:

• білої мильної основи 100 г;
• масло обліпихи 1 ст. л.;
• свіжого домашнього молока 1-1,5 ч. л.

Після розтоплення на водяній бані мильної основи її змішують з маслом обліпихи і молоком. Ретельно розмішавши суміш, її переливають у форму і охолоджують.

Додавши в процесі готування мелені кісточки, можна отримати природний скраб для тіла.

Рекомендуємо