Яблучне желе на зиму з желатином і без: 9 кращих покрокових рецептів приготування

Заготовлене на зиму яблучне желе - смачна страва, яка доречна до повсякденного та святкового столу. Яблука - це криниця вітамінів, і навіть у консервованому стані вони зберігають масу вітамінів. А варіанти желе, доповнені корицею, м'ятою, айвою, гарбузом або журавлиною, стануть справжньою знахідкою для тих, хто хотів би підтримувати в порядку свій імунітет у холодну пору року.

Загальні принципи приготування

Яблучне желе готується за різними рецептами, але важливо пам'ятати, що кісточки та будь-які тверді частини слід обов'язково видаляти.Якщо вони залишаться, то банки неодмінно роздуваються, і всі праці господині підуть нанівець. З додаванням желатину желе робити набагато швидше, але все ж таки це буде не повністю натуральний продукт. А ось вибір рецепту без желатину порадує своїм смаком та пряним, насиченим ароматом, незвичайною консистенцією. У будь-якому випадку яблучне пюре випаровується на повільному вогні в сотейнику з товстими стінками і дном до повного загусання.

Вибір та підготовка основного інгредієнта

Правильно підібрані яблука – це дуже важливо. Від них залежить смак страви. Підійдуть будь-які сорти, але плоди мають бути соковитими, пружними, свіжими, без дефектів, пом'ятості, тріщин, ознак гниття. На жаль, але колір пюре буде ідентичний у будь-якому випадку, тому сенсу брати яскраві фрукти немає.

У середньому з одного кілограма яблук, якщо врахувати весь процес обробки та випарювання, виходить до 200 грам желе. Тому якщо планується закрити кіло варення, то брати свіжого продукту потрібно 5 кіло.

Як підготувати тару?

Обов'язковий етап – це правильна стерилізація банок. Слід:

• уважно оглянути ємності на наявність сколів, тріщин (такі використовувати не можна);
• ретельно вимити під проточною холодною водою з миючими засобами, можна використовувати соду;
• полоскати окропом і поставити стерилізуватися.

Стерилізація може проводитись різними методами. Якщо запас яблук великий і планується закривати багато банок, їх можна поставити на 15 хвилин у духову шафу горлечками вниз, а потім переставити, не допускаючи попадання повітря, на чисту тканину. Якщо банок небагато, то кожну можна поставити в мікрохвильову піч або ж на носик чайника з киплячою водою.

Як зробити желе з яблук на зиму?

Можна скористатися такими рецептами.

Рецепт без желатину

Рецепт без використання желатину - найпростіший за своєю суттю. Список інгредієнтів мінімальний, але смак уразить навіть гурманів. Можливість приготування без використання желатину обумовлена тим, що в яблуках міститься пектин, який сам по собі виступає натуральним загусником (тому шкірка не знімається). Знадобиться:

• 1 кілограм яблук;
• півлітра води;
• 400 грам піску.

Основний продукт ретельно вимивається, серцевина видаляється, розрізається на часточки по 2-3 сантиметри. У каструлі кладуться яблука і додається вода, кип'ятити на повільному вогні. Перемішувати не можна, потрібно дочекатися появи соку. Після цього рідина зціджується. В одержаний відвар всипається цукор, на повільному вогні вариться до загусання. Готовий склад розкладають банками і закочують.

Без стерилізації

Для приготування густого варення знадобиться:

• 1 кг яблук;
• 800 г цукру;
• чайна ложка лимонної кислоти.

Фрукти розрізають навпіл, видаляють насіння, занурюють у воду, в якій розведена лимонна кислота. Тримаються 15 хвилин, після чого готується за стандартним рецептом. Кислота є універсальним способом зробити так, щоб стерилізація не була потрібна.

З корицею

Для цього рецепту знадобиться:

• 2 кг яблук;
• 1,5 літра води;
• 400 грам цукру;
• 4 палички натуральної кориці (використовувати пакетовану корицю не варто).

По суті процес ідентичний стандартному, кориця закладається на останньому етапі (закочувати з нею не потрібно).

З м'ятою

Варіант із м'ятою підніме настрій у холодний час. М'ята береться обов'язково свіжа, тільки листочки, а не всі гілочки відразу.

Для аромату додається в киплячу суміш, її можна залишити в готовому складі під час закочення - додасть зеленуватий відтінок.

Пряне желе

Потрібно:

• 1,5 кг яблук;
• 500 г цукру;
• 10 зірочок гвоздики;
• лимон.

Гвоздика та фрукти варяться на повільному вогні до м'якості, після збивається блендером (піна знімається). Додається цукор і сік лимона і проварюється до загусання.

З журавлиною та айвою

Журавлина та айва додадуть пікантного смаку джему. Необхідно:

• 1 кг основного інгредієнта;
• 0,3 кг журавлини;
• 0,5 кг айви.

Все ретельно очищується. Поки готуються за стандартним рецептом яблука, готуються журавлина та айва. Їх можна пропустити через сито або змолоти в блендері. Заливаються у яблучне пюре, коли воно вже проварилося 15 хвилин. Чекають на повне загусання. Іноді для виконання цього рецепту потрібно додати желатин.

З желатином

Желатин - загусник, який допоможе заощадити час на консервації. Фрукти дрібно ріжуться, пропускаються через соковитискач (підійде і блендер). З одержаного соку знімається піна. Желатин розводять водою за інструкцією і ставлять розбухати.

Желатин викладають у каструлю із соком, всипається цукор. Доводять до кипіння, постійно помішуючи ложкою.

Допускати кипіння не можна, як тільки почнеться процес, масу знімають і закатують по банках.

З гарбузом

Гарбуз нарізається на дрібні шматки, випаровується на сковороді з товстим дном. Коли яблука будуть майже готові, до пюре з них додається суміш. Потрібно стежити за тим, що гарбуз був свіжий, солодких сортів.

З яблучного соку

Потрібно взяти свіжі продукти та обробити їх за допомогою соковижималки. Отриманий сік без піни ставиться на повільний вогонь і вариться разом із цукровим піском. Желатин розлучається та додається на останньому етапі. Не можна допускати появи піни (вона знімається ложкою в процесі) та закипання маси.

Термін придатності та правила зберігання

Яблучне желе є не надто швидкопсувним продуктом, але слід враховувати те, чим більше воно зберігається, тим більше вітамінів втрачається. Тому бажано з'їдати приготовлене варення в перший рік і не допускати його зберігання 2 і більше років.

Закриті банки ставлять у прохолодне та темне місце, а відкриті - обов'язково у холодильник.

Рекомендуємо