Скільки можна зберігати мариновані гриби домашнього приготування: терміни

Консервації з грибів – невід'ємний атрибут святкового застілля, а замаринувати цих мешканців лісу – особливе задоволення. Гриби важко перетравлюються організмом, вони протипоказані дітям до 7 років, тому їх слід вживати помірно. Головне - переконатися, що закрутка виконана якісно, а питання про те, скільки часу можна зберігати солоні та мариновані гриби домашнього приготування залежить від типу кришки і методу консервації, що використовується.

Загальні рекомендації щодо зберігання

Грибочки домашнього приготування в скляних банках важливо правильно зберігати, оскільки продукція, що заготовляється, має прямий контакт із ґрунтом, і повністю сподіватися на правильну стерилізацію не слід.При недотриманні режимів і термінів заощадження можливе розмноження в консервованому продукті гнильних бактерій і вірусу ботуліна, що виділяє смертельно небезпечну отруту - ботулотоксин.

Зверніть увагу! При розмноженні вірусу ботуліна зовнішній вигляд і смак консервації ніяк не змінюється.

Термін зберігання маринованих грибів

Розглянемо термін зберігання грибочків домашнього приготування при різних режимах витримування тари з продукцією, використовуваних кришках і методах консервації.

Без холодильника

Гриби, консервовані у скляних банках під поліетиленовими кришками, зберігають без холодильника не більше 1 місяця, під металевими та скляними кришками - не більше 3 місяців. Місцем заощадження ємностей можуть бути антресолі, комори або простір під підвіконням.

Температура повітря не повинна перевищувати 25 градусів. Оптимальний діапазон температури для зберігання грибів без холодильника – 15-18 градусів. Важливо, щоб сонячні промені не потрапляли на продукт, оскільки вони сприяють руйнуванню органічних речовин.

У холодильнику

Найкращі умови для зберігання грибних консервацій складаються в холодильнику або льоху. При цьому оптимальний діапазон температури для збереження поживних речовин становить 0-4 градуси. Термін зберігання заготовок у разі залежить від типу кришки:

консервації під поліетиленовими кришками - 6 місяців;
під металевими кришками - 1 рік;
під скляними кришками - 2 роки.

Металеві кришки при контакті з розчином солі, цукру та оцту починають піддаватися окисленню. Якщо ви не впевнені, що бляшана кришка надійно протистоїть окислювальним процесам, не зберігайте в холодильнику таку банку довше 3-4 місяців.

У морозилці

Оскільки сольовий розчин маринаду не замерзає, то грибні консерви можна зберігати в морозилці домашнього холодильника.У такий спосіб краще зберігаються трубчасті грибні організми, на відміну пластинчастих, які після розморожування можуть втратити пружність і стануть занадто м'якими. Термін зберігання грибів у морозилці становить 2 роки.

Після відкриття кришки

Консервації під залізницею та іншими видами кришок після розкриття банки зберігають у холодильнику не більше однієї доби. Для харчування небагатьох людей вибирайте банки малого обсягу, щоб продукт можна було вжити за 1-2 прийоми. Для заготівлі смачних лісових мешканців найкраще підходить тара об'ємом 0,7-1,0 літра.

Термін придатності солоних грибочків

Багато господинь солять гриби в діжках з капустою. В умовах підвалу термін зберігання такої смачної заготовки після повного просолювання становить 2-3 місяці. Солоні грибочки в банку із застосуванням консерванту у вигляді солі, цукру та зернової гірчиці можна зберігати в холодильнику 1 місяць.

Чим небезпечне грибне прострочення?

При тривалому зберіганні, особливо при температурі вище 20 градусів, у банках із заготівлями можуть почати посилено розмножуватися бактерії та віруси, що викликають отруєння організму, - від банальної діареї та блювання до судом та втрати свідомості. Перші ознаки отруєння виникають у період від 2 до 12 годин після їди. Якщо таке трапилося, потрібно негайно викликати швидку допомогу.

Іншими неприємними наслідками занадто довгого зберігання грибів є окислення металевих кришок з розвитком іржі, зростання цвілі всередині банки. Такі заготівлі не можна вживати в їжу.

Де зберігати мариновані гриби?

Ми докладно розібрали, що найкращі умови для зберігання маринованих грибів складаються в холодильнику або льоху, але також можна тримати грибні заготовки на зиму у просторі під підвіконням або продуктовою коморою.Головне - дотримання температурного режиму та зазначених термінів зберігання.

Будьте уважні при домашній заготівлі грибів, не беріть незнайомі або малознайомі екземпляри, не збирайте їх уздовж автомобільних трас, оскільки ці особливі продукти адсорбують важкі метали з вихлопних газів. Бережіть себе та своїх близьких!