Як зберігати очищені волоські горіхи в домашніх умовах: правила та терміни

Горіх з давніх-давен називають «деревом життя», адже його плоди здатні вгамувати голод, відновити сили і навіть вилікувати людину. З'їдаючи на день жменьку горіхів, можна наситити організм вітамінами, органічними кислотами, мінералами, клітковиною, ефірними оліями та ненасиченими жирами. Але важливо не тільки знати, як зібрати плоди, але і як зберігати очищені волоські горіхи або в шкаралупі в домашніх умовах.

Які волоські горіхи придатні для зберігання

Вибираючи придатні для зберігання горішки, слід в першу чергу врахувати терміни збирання плодів:

1. Рання опадіння горішків говорить про те, що деревцю не вистачає поживних речовин для визрівання, або про наявність шкідників.
2. Плоди, які опали внаслідок сильних вітрів, придатні лише для споживання найближчими днями.
3. Молоді горішки, при подальшому зберіганні, втратять вологу, якої насичені ядра, і перетворяться на плоди з сухим несмачним серцевиною.
4. Вибирати для зберігання потрібно лише ті горішки, які самі опали під час сильного «облисіння» дерева.

Збирають горіхові плоди з третьої декади серпня до кінця вересня.

Як вибрати горіх

Вибрати відповідні екземпляри для заготівлі дуже просто, якщо врахувати:

1. Підходять для зимового зберігання горішки однакового розміру, без бруду та темної шкірки, що свідчить про торішній урожай.
2. Шкаралупка не повинна мати сколів і тріщин. Інакше горіхи швидко зіпсуються або запліснявіють.
3. Перед покупкою бажано розкрити кілька горішків та перевірити ядра на свіжість. Гіркі, темні ядерця зі специфічним гірким запахом не підійдуть для подальшої заготівлі. Смак зерен має бути солодкуватим та приємним.
4. Попередньо потрясти в руках кілька горішків. Свіжі горіхи при цьому не видають звук ядер, що перекочується, говорить про те, що ядра вже пересушені або плоди зберігалися при підвищених температурах.
5. При цьому плоди, придатні для зберігання, не повинні бути дуже легкими. Такі горішки частіше порожні всередині.

Підходять для тривалого зберігання і волоські горіхи вже без шкаралупи. Крім того, можна значно скоротити час на лущення сировини, переглянути всі ядерця на наявність гнилих, зіпсованих або млявих екземплярів.

Купуючи такі зернятка, слід врахувати:

1. Все ядерця мають бути одного кольору. Адже тільки в такому разі можна бути впевненим: усі плоди одного року, і не змішані з попереднім урожаєм.
2. Не вибирати перемелені ядра, оскільки таким чином продавці приховують зіпсовану сировину.
3. Не купувати сировину на вулицях, поблизу транспортних розвилок, адже ядра вбирають пил, бруд, сміття з доріг.
4. Обов'язково куштувати продукт на смак. Характерна гіркота та неприємний аромат відразу ж свідчать про неякісний товар.

Як підготувати горіхи до заготівлі

Якщо горіхи збирали в сиру погоду, їх обов'язково потрібно підсушити в приміщеннях, що добре провітрюються. Потім звільнити плоди від шкаралупи і відправити в духовку на 60 хвилин для прожарювання. У такий спосіб легко вберегти врожай від молі та інших шкідників.

Найкращий варіант для зберігання в домашніх умовах

Вибираючи варіанти зберігання плодів у домашніх умовах, слід відштовхуватися від того фактора, чи будуть горіхи зберігатися у цільному вигляді чи окремими ядерцями. Зберегти корисний продукт надовго можна відразу двома способами.

Особливості зберігання волоських горіхів у шкаралупі

У шкаралупі плоди можуть зберігатися довгий час, якщо підготовлені або куплені горішки належної якості. Щоб зберегти продукт надовго, потрібно врахувати кілька простих особливостей зберігання:

1. Перед заготівлею на зиму сировину потрібно перебрати та просушити природним способом або в духовці на мінімальній температурі.

Сушат горіхи, розсипавши на тканині чи папері, на підлозі. Таким чином, плоди підсохнуть за 5-6 днів. При цьому горіхи потрібно періодично перемішувати. Прискорити сушіння можна, помістивши плоди в духовку при температурі 40-50 градусів і залишивши в такому положенні на 1:00.

2. Підготовлені горіхи розкласти по скляних або металевих посудах та щільно закрити ємності кришками. У такий спосіб легко зберегти врожай на строк до півроку.
3. Якщо горішки будуть використані найближчим часом (2-6 місяців), достатньо розфасувати підсушені плоди по тканинних мішечках.
4. Не варто зберігати заготовки на балконі через високу вологість у приміщенні.
5. Протипоказано продукту та зберігання при високих температурах, інакше ядерці висохнуть повністю.

Якщо запастися восени горішками на користь, можна на весь рік забути про проблеми серцево-судинної, кісткової систем, шлунково-кишкового тракту та знизити ризик появи пухлин.

Очищених ядерців

Зберігати можна і ядерця горіхів, дотримуючись ряду умов:

1. Підготовлені горіхи розколоти.
2. Ядра перебрати і посушити в духовці, виклавши на лист, застелений пергаментом.

При прожарюванні ядерців не допускати виділення олії, інакше продукт буде гірким. У такий же спосіб можна вберегти сировину від подальшого гниття.

3. Остудити зернятка. Розфасувати врожай по скляних або бляшаних посудинах, закрити щільно кришками.
4. Зберігають заготовки при кімнатній температурі не більше 14 днів.

Умови для тривалої безпеки

Продовжити термін придатності очищеного горіхового частування можна, дотримуючись умов тривалого зберігання:

1. У квартирі зберігати зернятка у темному, прохолодному та сухому місці, розфасувавши по чистих скляних банках.
2. Скласти підготовлені та підсушені ядерця в скляну посудину, закрити кришками та прибрати в холодильне відділення на нижню полицю.
3. Урожай упаковати в поліетиленові пакети, герметично закрити та перекласти в морозилку.

Щоб зберегти горішки в шкаралупі протягом тривалого періоду, потрібно:

1. Розмістити заготовки будинку, в приміщеннях з невисокою вологістю та низькою температурою. Зайва волога призведе до загнивання плодів. А температура вище 21 градуса призведе до гіркості продукту.
2. Зберігати плоди в кімнатних умовах без різких перепадів температур. Не розміщувати плоди поблизу «ароматних» овочів та фруктів, інакше вони вберуть у собі сторонні запахи.

Щоб зберегти горіхи надовго, приміщення обкурюють сіркою. Таким чином можна також зберегти продукт від плісняви і надати шкаралупі світлий відтінок.

Дотримуючись наведених умов, можна зберегти корисні плоди протягом 6-12 місяців.

Тара для сушіння

Доглядаючи тару, в якій зберегти горіхи, потрібно врахувати наступне:

• ємність має бути сухою, чистою, без пошкоджень та сторонніх запахів;
• краще розфасувати заготовки у скляні або глиняні баночки. Прикрити тару нещільно кришкою;
• неочищені горішки добре зберігаються у простих картонних коробках або дерев'яних скриньках;
• уникати зберігання сировини в целофанових пакетах, так як матеріал не пропускає повітря і сприяє розвитку патогенної мікрофлори, цвілі;
• ємність із чистими горіхами обов'язково має бути щільно закрита кришками;
• для заморожування продукту підійдуть пластикові контейнери або пакети із застібками.

Правильно обравши тару для зберігання, можна значно збільшити термін придатності продукту.

Температура та вологість

Важливо дотриматися, при зберіганні сировини, сприятливих умов. Середня температура збереження продукту може змінюватись від -5 до +10 градусів. Вологість має становити трохи більше 60 %. Також необхідно захистити продукт від безпосереднього потрапляння сонячного світла.

Терміни придатності

Скільки місяців або років зберігати горіхи, залежить від низки факторів, наприклад, від дотримання умов заготівлі, вибору приміщення для зберігання, тари, температури та вологості в кімнаті.

Колоті заготовки зберігаються:

• зберегти ядро можна до 21 дня за умови, що заготовки розфасовані в герметичні ємності зі скла або жерсті у темній сухій кімнаті;
• до 6 місяців - у холодильному відділенні, на бічній або нижній полиці;
• 1 рік - у морозильному відділенні, розсипавши зернятка в пакети із застібками, пластикові судочки з кришками.

Неочищених

Термін зберігання неочищеного продукту становить 12 місяців.

Способи збільшити термін придатності

Зберігати довго велику кількість горішків непросто. Урожай швидко стане непридатним, якщо не створити сприятливі для збереження умови.

Однак, навіть при дотриманні температурного режиму та постійного контролю за станом сировини, дуже складно зберегти плоди протягом року. У такому випадку краще використовувати альтернативні способи зберігання корисних ласощів, наведені нижче.

Чи можна смажити

Просмаживши ядерця на сковорідці, можна легко збільшити термін придатності продукту.При цьому підсмажити заготовки можна як у мікрохвильовій печі, так і в духовці. Після прожарювання сировину потрібно остудити і помістити в герметичні банки або мішечки з тканини. Прибрати продукт на зберігання у суху та прохолодну кімнату. Один раз на місяць перевіряти ядерця на наявність плісняви та підсушувати знову.

Щоб надовго зберегти продукт, можна зробити з ядерців просту заготовку з додаванням меду. Для цього поєднати мед та горіхи в пропорції 1:2. Отриману масу настояти кілька днів у затемненому місці та перемістити на зберігання в холодильник. Зберігають такий продукт протягом року.

Прожарюючи горішки на сковороді, покращують їх смакові якості та термін збереження сировини. Але при цьому втрачається вітамін В.

Заморожувати

Зберігати горіхові зернятка в холодильнику можна не більше 2-3 тижнів. А ось щоб зберегти цінні ласощі надовго, краще заморозити ядерця, розфасувавши поліетиленовими пакетиками або пластиковими контейнерами.Таким чином можна цілий рік мати під рукою криницю вітамінів і мінералів.

Розморожувати горіхове частування дуже легко. Достатньо залишити горішки при кімнатній температурі на 15 хвилин або помістити на 2-3 години на нижню полицю холодильника.

Рекомендуємо