Диня на зиму: ТОП 15 покрокових рецептів консервування з фото та відео

Диня - ароматний плід з ніжною, солодко-медовою м'якоттю, гарний, як у свіжому вигляді, так і як інгредієнт для різних солодких страв. З дині готують на зиму компоти, варення, джеми, цукати та інші заготовки, що мають неймовірний запах і приємну консистенцію. Рецептур безліч, достатньо вибрати найбільш підходящу.

Яким сортам віддати перевагу

Незважаючи на розмаїття сортів цієї баштанної культури, у продажу найчастіше зустрічаються плоди двох-трьох видів.Вона цілком підходить для заготовок, і бажано вибирати більший плід - він буде соковитішим і солодшим, ніж дрібніші.

А ось у випадку з Колгоспницею, з якої також виходять смачні десертні страви, варто купувати дрібніші плоди.

Головна проблема, що виникає при готуванні десертів з дині, - складність збереження потрібної консистенції - м'якоть баштанних швидко розварюється. Тому рекомендується віддавати перевагу сортам з м'якоттю червоного або помаранчевого кольору – Конталупа, Принцеса Марія, Шаранте, Апельсинова, Ірокез та їх гібридні форми. Такі плоди твердіші, щільніші і краще зберігають форму.

Як вибрати найкращу диню

Перш за все, слід враховувати, яка страва готується з дині, яка частина використовуватиметься, і чи буде фрукт піддаватися тривалій термічній обробці. Можна взяти на озброєння такі рекомендації:

• м'якуш трохи зеленуватих плодів під час варіння краще зберігає форму (шматочки можна вирізати фігурним ножем), це ж відноситься і до кірок;
• пюре та джем краще готувати з м'яких фруктів;
• у дині, придатної для заготовок плодоніжка, ущільнена, трохи зелена;
• добрий великий плід повинен бути важким - якщо він легкий, то, швидше за все, всередині він сухий;
• заготівлю зі шматочками найкраще робити з динних скоринок - їх структура під час готування практичні не руйнується.

І, природно, що чим соковитіша і ароматніша м'якоть плода, тим смачнішою вийде страва.

Рецепти заготовок на зиму

Існує безліч варіантів страв з дині, які готуються як на виробництві, так і в умовах будинку. Пастила, варення, компоти, заморозки, джеми, конфітюри – це далеко не все, що можна приготувати з цього інгредієнта.Зробити можна як однокомпонентні ласощі, так і складну насолоду, що підходить для святкового столу.

Варіант класичного варення з дині

За цим рецептом готується смачне джемоподібне варення, яке краще виходить із трохи недозрілих плодів баштанної культури. Бажано вибирати плід із щільною м'якоттю. Для ласощів знадобиться:

• цукровий пісок - 0,5 кілограма;
• диня - 1 кілограм;
• лимон (використовується тільки цедра).

Покрокове варення готується за наступним алгоритмом:

• плоди нарізаються кубиками невеликого розміру;
• їх засипають цукром і відставляють на 30-40 хвилин;
• потім до плодів додається цедра і все відправляється на плиту до закипання;
• плиту необхідно вимкнути, а ємність накрити кришкою;
• коли маса охолоне, її ще раз проварюють протягом 5-7 хвилин.

Варіння можна остудити і розлити по баночках.

З додаванням лимона

Цитрус надає солодкій страві приємної кислинки, тому лимон нерідко додають у різні заготовки з фруктових інгредієнтів. Необхідні інгредієнти для варення динного з лимоном:

• диня - 1 кілограм;
• цукор - 0,25 кілограм;
• ванілін - 1 грам (за бажанням);
• лимон - 1/2 (для виготовлення соку та цедри);
• пектин - 10 г.

Процес приготування:

• шматочки баштанної культури змішують із цукровим піском, додають ванілін;
• фрукти вирушають на плиту та проварюються протягом чверті години;
• готується сік із цедрою з лимона, додається до маси;
• всипають пектин, і варення ретельно перемішується;
• масу варять ще 5 хвилин, знімають з вогню і залишають на кілька хвилин під кришкою.

Варіння переливають у простерилізовані банки і закочують.

З апельсином

Цитрус доповнює смак динного десерту та надає йому цікавого зовнішнього вигляду. Потрібні такі компоненти:

• диня - 1,5 кілограма;
• апельсини - 3 штуки;
• цукор - 2 кілограми;
• вода - 700 мілілітрів.
• 

Алгоритм приготування:

• плоди очищаються, розрізаються на шматочки;
• їх засипають 0,5 кілограма цукру, перемішують і настоюють протягом 2,5-3 годин;
• з води та 200 грам цукру готується сироп, остуджується, додається до дині;
• ємність з майбутнім варенням накривають щільною тканиною і залишають при кімнатній температурі на 24 години;
• сиропну рідину необхідно злити, прокип'ятити і залити нею шматочки;
• варення наполягає близько 10 годин;
• цитруси ріжуть разом із цедрою, додають до дині та уварюють до загусання;
• масу можна розкладати по банках.

З корицею

Пряність має оригінальний смак і теплий аромат, тому її рекомендується використовувати для заготовок на зиму. У холодну пору року десерт дуже доречний при вечірніх чаюваннях.

Для динного варення з корицею потрібно:

• диня - 2,5 кілограма;
• лимон - 2 штуки;
• цукор - 0,9-1 кілограма;
• вода - 1 літр;
• коричний порошок - за смаком.

Готується дуже просто:

• до скибочок овочів додається лимонний сік і 300 грам цукру;
• маса повинна настоятися, щоб шматочки дали сік;
• з цукру, що залишився, і води вариться сироп - його поміщають на повільний вогонь до розчинення цукру;
• гарячий сироп заливають у каструлю зі шматочками і на слабкому вогні уварюють до потрібної густоти;
• в готовий продукт додають корицю, перемішують і розкладають по ємностях.

З бананами

Існує безліч рецептів заготівель баштанних культур з бананами, досить цікавий рецепт, в якому також використовується екзотичний цитрус - лайм.

Інгредієнти:

• диня - 1,5 кілограма;
• банани - 1 кілограм;
• лайм - 7-8 штук;
• цукор - 1,5 кілограма;
• коньяк - 50 мілілітрів.

Алгоритм приготування:

• кубики динної м'якоті засипають цукровим піском, ємність накривають тонкою бавовняною тканиною і відставляють на 20-24 години;
• через добу лайм – 5 штук – розрізають навпіл, віджимають сік у ємність овочом;
• масу гасять на повільному вогні, періодично помішуючи, протягом 40 хвилин;
• цитруси, що залишилися, слід нарізати на часточки, не видаляючи шкірку, порізати банани на шматочки і все помістити до динної маси;
• варення проварюється на слабкому вогні до стану загуслого пюре;
• його можна відразу розлити по баночках, закатати, перевернути, а наступного дня відправити в холодильник.

Джем з дині

З цієї баштанної культури виходить чудовий ароматний джем з ніжною желеподібною консистенцією. Для нього необхідно:

• диня (м'якоть) - 1 кілограм;
• цукор - 1 кілограм;
• сік 1 лимона або 1 чайна ложка лимонної кислоти;
• корінь свіжого імбиру - 1 штука.

Готується десерт наступним чином:

• кубики овочів пересипають 0,5 кілограма цукру і залишають на ніч, щоб плоди пустили сік;
• до маси додають решту цукру, лимонного соку або кислоти, дрібно натертий свіжий імбир;
• джем вариться на повільному вогні близько години (якщо диня дуже соковита, то час готування збільшується, а додаткові компоненти кладуться наприкінці процесу), важливо періодично помішувати масу.

Заготовку поміщають у баночки в гарячому вигляді, закочують після того, як вийде пара.

Консервована диня

Якщо хочеться приготувати незвичайний десерт, то можна законсервувати шматочки баштанних у пряному сиропі з портвейном. Необхідні наступні компоненти:

• диня - 2,5-3 кілограми;
• гвоздика - 3 штуки;
• цукор - 0,5 кілограма;
• вода - 0,5 літра;
• портвейн - 250 мілілітрів;
• кориця - 1 паличка;
• ванілін - 1 пакетик.

Спосіб приготування:

• вийняти ложечкою для морозива, щоб вона була у вигляді акуратних кульок;
• в ємність налити води, додати ванілін, корицю, гвоздику, цукор і поставити на плиту до закипання;
• плиту відключити, помістити в сироп диню та портвейн, накрити кришкою і наполягати протягом 15 хвилин;
• кульки вийняти в окрему миску, а сироп уварити при середній температурі на 1/2;
• диню помістити в стерилізовані ємності та залити остудженим та процідженим сиропом;
• долити по 1 столовій ложці портвейну в кожну банку, можна покласти по бутончику гвоздики з сиропу.

Диня в цукровому сиропі

Якщо часу в обріз, а диню потрібно терміново заготовити, можна використовувати експрес-метод. Для джему знадобиться:

• диня - 1 кілограм;
• вода - 0,5 літра;
• цукор - 1,55 кілограма;
• лимонна кислота - 1 чайна ложка;
• ванілін - на кінчику ножа.

Ласощі готуються наступним чином:

• слід розчинити 50 грам цукру у воді, додати шматочки дині та бланшувати протягом чверті години;
• в масу додається цукор, що залишився, і вона уварюється до загусання;
• наприкінці процесу кладеться лимонна кислота та ванілін.

Готовий джем можна закатати.

У власному соку

Для стиглої солодкої м'якоті не потрібно багато цукру - її власний сік буде досить насиченим та смачним. Для заготівлі потрібно:

• диня - м'якоть, щоб заповнити 1-літрову банку щільно;
• цукор - 2 склянки;
• лимонна кислота - 1 чайна ложка.

Алгоритм готування наступний:

• в банку засипається цукор - 1 склянка, додається 1 чайна ложка кислоти і наливається вода до верху;
• сироп розмішується, виливається в каструлю і кип'ятиться, поки сироп не розчиниться (такої кількості вистачає на 3 літри заготовки);
• диню очистити, порізати на скибочки, які щільно укладаються в баночки;
• шматочки заливають киплячим сиропом, і баночка стерилізується протягом 10 хвилин.

Варіння на зиму без стерилізації

Стерилізація ємностей забирає деякий час, але приготувати ласощі можна і без цієї процедури. Необхідно підготувати такі компоненти:

• диня - 1 кілограм;
• цукор - 1 кілограм;
• вода 400 мілілітрів.

Спосіб приготування:

• воду слід закип'ятити і додати до неї шматочки дині;
• плоди варяться протягом 5 хвилин, а потім рідина зливається (якщо шматочки не розм'якшуються, то час варіння необхідно збільшити);
• у воду, в якій варилися баштанні, потрібно помістити цукор і розмішати, щоб він повністю розчинився;
• в сироп викладають шматочки дині та уварюють 10-15 хвилин;
• масу знімаються з вогню і наполягають протягом 12 годин;
• алгоритм повторюється ще тричі, сироп можна додавати.

Під час приготування не варто забувати масу помішувати і прибирати піну.

Заготівля дині на зиму в банках

Інгредієнти:

• диня - 300 грам;
• базилик - пара гілочок;
• цукор - 150 грам;
• лимонна кислота - щіпка.

Закатка готується за наступним алгоритмом:

• шматочки плода закладаються в підготовлені баночки, заповнюючи їх на третину;
• додається базилік, виходячи з власного смаку, цукор та кислота;
• ємності наповнюють окропом і накривають кришками;
• дно великої каструлі застилають тканиною, ставлять баночки, наливають гарячу воду і прогрівають близько півгодини;
• банки слід герметично закупорити та помістити під теплу ковдру.

Диня маринована

Плоди цієї баштанної культури маринують досить рідко, хоча, за допомогою подібного способу заготівлі, можна досягти чудового результату. Для такого незвичайного десерту знадобиться:

• диня - 1 кілограм;
• вода - 1 склянка;
• мед - 4 столові ложки;
• оцет - 0,5 склянки (допускається використання як виноградного, так і яблучного);
• щіпка солі.

Спосіб приготування:

• кубики дині щільно укладаються в попередньо простерилізовані ємності;
• готується маринад: мед розлучається у воді, додається сіль і вирушає на плиту до закипання;
• в маринад заливають оцет, доводять до кипіння;
• плоди заливаються гарячим маринадом, а банки слід закупорити прогрітими кришками.

Заготівля набуває максимально насиченого смаку після того, як постоїть у прохолодному місці.

Варіння з дині в мультиварці

Цей кухонний прилад, безперечно, полегшує життя господиням, і його також можна використовувати для приготування динного варення – швидко та без особливих зусиль. Потрібні такі продукти:

• диня - 700 грам;
• апельсин - 1 штука;
• цукор - 400 грам;
• кунжут - 30 грам;
• ваніль - за смаком.

Готується десерт покроково:

• апельсин очищається від шкірки та білих плівок, м'якоть нарізається часточками;
• з дині знімається шкірка, забирається частина з насінням, її ріжуть на кубики;
• у чашу мультиварки кладуть один шар з дині, другий – апельсина;
• плоди слід засипати цукром, додати ваніль та насіння кунжуту;
• прилад встановлюється на відповідний режим - «гасіння», час готування - 1 година;
• в процесі готування необхідно кожні 15 хвилин перемішувати масу, а після звукового сигналу про завершення програми варення можна розкладати в підготовлені банки;
• ємності закриваються кришками, загортаються в ковдру, на зберігання забираються, тільки коли вміст повністю остигає.

Спосіб зберігання заготовок на зиму

Вони залежать від того, яким чином готувалися ласощі. Якщо необхідно, щоб заготівля зберігалася тривалий час, рекомендується закочувати масу в гарячому вигляді. А якщо продукт поміщається в баночку з капроновою кришкою, то його обов'язково потрібно остуджувати.

Важливо, щоб ємності були чисто вимиті та позбавлені надлишків вологи. У простерилізованих банках заготівлі зберігаються краще, достатньо поміщати їх у прохолодне місце, але деякі рецептури мають на увазі зберігання тільки на полиці холодильника.

У будь-якому випадку, варто дотримуватися рецепту та рекомендацій, щоб насолоджуватися смачним, корисним, ароматним десертом з дині, а витрачені на готування зусилля не пропали даремно.

Рекомендуємо