Вино з кавуна: як зробити в домашніх умовах, 6 простих покрокових рецептів

Багато хто скептично налаштований до ідеї приготування вина із соковитого літнього продукту. Вони наводять вагомі аргументи, забуваючи, що при додаванні деяких інгредієнтів практично з будь-якої ягоди чи фрукту можна зробити алкогольний напій. Вино зі свіжого кавуна урізноманітнить звичний раціон, стане головною родзинкою на святковому столі.

Особливості приготування продукту

Кавунове вино дозволить зберегти багато корисних властивостей цієї гігантської ягоди. Приготовлений за рецептом напій відрізняється неординарним рожевим кольором. Набуває бурштинового теплого лампового тону.

Так як кавун містить багато води, у деяких рецептах обов'язково його випарювання. Це дозволить зробити аромат і смак більш насиченим, додати міцність готовому напою.

Слід особливо ретельно підійти до вибору ягід для приготування напою. Підійдуть лише якісні варіанти, у яких дуже багато цукру. Зазвичай такі кавуни пізніх сортів мають помаранчеву пляму і сухий корінець. Вибирають продукти з мінімальним вмістом цукру.

Можна зробити і з кавунів середньої привабливості, але в такому випадку додають більше цукру, процес бродіння буде суттєво довшим.

Як зробити вино з кавуна в домашніх умовах

Підбирають один із вподобаних рецептів.

Простий рецепт

Для того, щоб зробити вино за найпростішим рецептом, не знадобиться особливих умінь. Береться:

• 10 кг м'якоті соковитого червоного кавуна;
• 4 кілограм цукру;
• 100 г лимонної кислоти;
• 100 грам ізюму.

Підготовляють велику емальовану ємність для бродіння. Туди вкладають усі інгредієнти, змішують та залишають у теплому місці. Через три дні, як з'явиться мезга, необхідно встановити затвор, залишити при кімнатній температурі на 3 тижні. Якщо потрібно прискорити процес бродіння, то додають три краплі нашатирного спирту, але може дати легкий специфічний присмак.

Далі молоде вино зціджують, залишаючи мінімальний вміст сусла. Його розливають по пляшках і ставлять у темне місце.

З випареного соку

З випареного соку вино виходить більш насиченим за смаком, яскравим та неординарним. Для того, щоб його приготувати, знадобиться звичайний список інгредієнтів, але змінюється сама технологія приготування.

Кавун перетворюють на сік, нагрівають на повільному вогні, але при цьому стежать, щоб рідина не почала кипіти. Повинна піти третина обсягу. Після цього концентрований сік остуджують, додають винні тремтіння або родзинки, ставлять затор і чекають закінчення бродіння місяць. Для посилення смаку та кращої консервації можна взяти лимонний сік і одразу додати його до складу.

З дубовими чіпсами

Танін - це речовина, яка міститься в деревині, саме вона надає специфічного смаку вину, що міститься в дубових бочках. Але оскільки знайти такі досить складно, можна взяти спеціальні дубові чіпси, які нагадають природний аромат. Їх можна купити в магазинах для виноробів або виготовити самостійно.

Якщо вибрано другий спосіб, спочатку потрібно роздобути деревину. Краще підійде французький дуб, який завжди зустрічається в широтах Росії. Але можна взяти й будь-який інший.Сира деревина не використовується, її потрібно обов'язково підсмажити на сковороді до появи золотого кольору.

Дубові чіпси кладуть на етапі тривалого дозрівання вина. При цьому рецепт можна використовувати один із вищевикладених, тому що вийде чудово і з тим, і з іншим.

З додаванням кислоти

Лімонна кислота виступає консервантом, який не дасть вину зіпсуватися. Крім того, вона покращує смак та аромат. Потрібно взяти:

• 11 кілограм м'якоті кавуна;
• 15 грам винних дріжджів;
• 600 грам цукру;
• 10 грам дубильної кислоти.

Всі інгредієнти потрібно змішати. Ставлять гідрозатвор, переставляють велику ємність у тепле приміщення. Бродіння відбувається до місяця. Коли воно зупиниться, слід переливати вино. Проводиться фільтрація у зручний спосіб, вино розливають по банкам.Але вживати його ще не можна. Воно має дбати саме до 3-4 місяців по окремих судинах. Тільки тоді кавунові нотки у поєднанні з кислуватим відтінком розкриються на повну силу.

Міцне кавунове вино

Міцне кавунове вино нагадує за смаком дорогий лікер. Досягається велика міцність шляхом додавання максимального обсягу цукру. При цьому спочатку отримують звичайне десертне вино, а вже потім після бродіння до нього додається ще цукор. Знадобиться для цього рецепту:

• 10 кілограм кавунової м'якоті;
• 12 кілограм цукру (по половині на бродіння та перед наполяганням).

Робиться міцне кавунове вино за стандартним алгоритмом. Але цукру на другому етапі не додають. Його потрібно зробити у вигляді сиропу. Для цього потрібно розвести його у співвідношенні два до одного, додати до загальної маси.

Якщо ж і такий спосіб не дає достатньої міцності напою, то знадобиться вдатися до крайніх заходів. Додати міцності напою можна додаванням іншого алкоголю, наприклад, звичайної якісної горілки. Також можна взяти аптечний спирт, але в розумних кількостях.

З лимоном та виноградом

Таке кавунове вино вразить неперевершеним ароматом та смаком, їм не соромно пригоститиме гостей і під час святкового столу. Лимон і виноград відтінять солодощі кавуна, трохи замаскують ці ноти, а додадуть кислинки та цитрусового тону. Потрібно взяти:

• 10 кг м'якоті кавуна;
• 2 великих лимона;
• 3 кг винограду дрібного, але соковитого, солодкого;
• 4 кілограми цукру;
• 100 г лимонної кислоти;
• 100 грам ізюму.

Підготовляють емальовану ємність для бродіння. Туди вкладають усі інгредієнти, змішують та залишають у теплому місці. Через кілька днів зцідити каламутний осад, поставити на бродіння на 3 тижні. Далі діють за класичним сценарієм.

Скільки можна і як треба зберігати?

Зберігають у темному приміщенні до 1,5 років. Вживати можна по зрілості.

Як і з чим дегустувати домашнє вино з кавуна

Найкращі поєднання напою з:

• лаймом та лимоном;
• гілочками свіжої м'яти та меліси;
• вершковими сирами;
• морозивом та шоколадом;
• свіжими екзотичними фруктами.

П'ють легке десертне вино охолодженим до 6-10 градусів. Подають і як аперитив.

Рекомендуємо