Як стерилізувати банки в мікрохвильовій печі: правильна підготовка для заготовок на зиму

Літо - це час не лише відпочинку, а й консервування. Оскільки від цього процесу залежить харчування в холодні сезони, кожна господиня намагається заготувати якнайбільше всяких смакот: варень, компотів, заготівель овочів. Щоб вони збереглися, потрібно правильно готувати тару. Сьогодні ви дізнаєтесь, як стерилізувати банки для варення в мікрохвильовій печі, а також багато інших цікавих способів обробки посуду.

Чи потрібно стерилізувати банки для консервації та варення

Стерилізація допомагає видалити всілякі мікроби та бактерії.У разі ігнорування чи неправильного проведення процедури консервація може зіпсуватися. Чи це стосується варення? Якщо заготовка зроблена за класичним рецептом, що передбачає використання цукру та ягід у рівній кількості та уварювання їх 15-30 хвилин, то стерилізацію банок проводити необов'язково. Єдина умова – потрібно використовувати чисті та висушені ємності. Мити їх краще мильним або содовим розчином, потім ополоснути чистою водою і добре висушити на сонці.

Така підготовка не підходить для банок, в яких зберігатиметься варення-п'ятихвилинка. Це пов'язано з тим, що в таку заготовку додається дуже мало цукру, і вона виходить досить рідкою. Тому якщо в тарі є бактерії, вони дуже швидко розмножуватимуться і зіпсують заготівлю. Щоб уникнути цього, потрібно обов'язково простерилізувати банки. Єдиним винятком є варення, яке розливається в гарячу тару.

Підготовка банок та кришок

На тарі для зберігання заготовок не повинно бути жодних дефектів. Відібравши потрібні банки, їх потрібно обов'язково помити.

До кришок теж є певні вимоги. На них мають бути хороші гумові прокладки. Важливо проконтролювати цілісність кришок та відсутність будь-яких дефектів.

Для закочування краще брати жерстяні кришки з лакованою поверхнею (вона не дає стикатися солінь і металу, захищає від окислення та псування заготовок).

При використанні кришок з різьбленням важливо оцінити цілісність фарби на них. В іншому випадку вони піддадуться корозії, і вся консервація пропаде.

Способи стерилізації

Для стерилізації банок придумали безліч різних способів. Для вашої зручності ми вирішили коротко описати кожен.

Паром над каструлею з водою

Зручний, простий та ефективний спосіб простерилізувати ємності для заготовок. Єдина умова - використання кришки з дірочками, але при необхідності її можна замінити ситом або друшляком.

У каструльку налийте 2/3 води, закрийте кришкою або встановіть сито. Місткості розташуйте дном вгору. Банки до 2 л тримайте над окропом 10 хвилин, на 2-3 л - 15 хвилин. Після закінчення стерилізації зі стін банок почне стікати вода. Обережно зніміть їх і дном вгору на рушник.

У духовці

Тут також є кілька варіантів.

В електричній

Тару та кришки поставте в холодну духовку основою вгору. Краще вибирати саме це положення, інакше на дні тари може залишитися білий наліт, особливо якщо вона щойно помита. Поруч не дуже близько один до одного викладіть металеві кришки. Потім активуйте конвекцію з обдувом знизу і зверху. Температурний режим налаштуйте на 150 градусів, закрийте духовку. Тривалість процедури визначається обсягом тари, що стерилізується: для банок на 2 і 3 літри достатньо 20 хвилин, для 1-літрових - 15 хвилин, для 0,5-літрових і менше - 10 хвилин.

Коли процедуру завершено, витягніть банки та виставте на чисту суху поверхню. Гарячу консервацію можна закладати відразу, холодну - коли тара охолоне до кімнатної температури.

У духовці газової плити

Ця процедура трохи відрізняється від попередньої.

Положення баночок те саме. Духовку потрібно прогріти: 5 хвилин вона повинна попрацювати при 50 градусах, потім потрібно збільшити температуру до 180. Тривалість стерилізації така сама, як і в електродуховці. Коли все завершите, відкрийте дверцята, щоб баночки трохи охолонули. Витягувати їх потрібно в рукавицях.

У мікрохвильовій печі

Якщо потрібно швидко продезінфікувати баночки, то мікрохвильова піч у цьому плані стане незамінним помічником. Єдиний мінус: у неї може поміститися кілька маленьких баночок або одна трилітрова.

Перед стерилізацією баночки потрібно добре промити содою і налити в кожну воду на кілька сантиметрів. Якщо використовуєте трилітрову банку, вилийте до неї 200 мл води. Поставте в мікрохвильову піч банки на невеликій відстані один від одного. Посуд на 2 і 3 літри покладіть набік.

Виставивши потужність на 700-800 Вт, стерилізуйте баночки:

• до 2 л - 3 хвилини;
• на 2-3 л - 6 хвилин.

Коли вода в банках закипить, зачекайте 3 хвилини і лише потім їх витягайте за допомогою кухонних рукавиць. Намагайтеся відразу заповнювати тару гарячою заготівлею.

У окропі

Спосіб вже став класичним, тому в його надійності можна не сумніватися.

Підготуйте великий посуд, щоб за один раз обробити якомога більше баночок.На її дно покладіть рушник. Необхідний об'єм води вираховуйте самі, головне щоб вона повністю покрила баночки. Чисті ємності ставте вгору горлечками, на невеликій відстані один від одного. Коли вода трохи прокипить, зачекайте 15 хвилин та витягайте баночки. Для цього можна використовувати спеціальний інструмент або рукавиці.

Разом зі скляною тарою ви можете кип'ятити і кришки.

Баночки, простерилізовані будь-яким способом, після процедури краще викладати на чистий рушник, попередньо пропрасований з обох боків добре прогрітою праскою.

Над чайником

Якщо ви маєте в своєму розпорядженні достатню кількість часу, підготувати баночки для консервації можна за допомогою чайника. Його раціонально використати, якщо у вас невеликий обсяг консервації. Чайник підходить для обробки ємностей різного літражу. Можна обробляти за допомогою носика або ставити баночку на шийку чайника.

У пароварці

За допомогою цього пристрою можна не лише готувати корисну їжу, але й простерилізувати баночки. Інструкція дуже проста:

1. Налийте в резервуар води.
2. Поставте баночки шийкою на грати, накрийте кришкою.
3. Увімкніть прилад на 15 хвилин.

Багато господарок зазначають, що цей спосіб обробки є одним із найбезпечніших і зручніших.

У мультиварці

Складно переоцінити корисність мультиварки. Але мало хто здогадувався, що вона ще й тару вміє стерилізувати. Щоб приготувати ємності під заготівлі, її можна використовувати так само, як пароварку.

У посудомийній машині

Цей спосіб рекомендується використовувати лише в крайньому випадку, оскільки більшість приладів підігрівають воду максимум до 70 градусів.

Найкраще дезінфікувати в посудомийці ті ємності, в які ви закочуватимете джем.

В аерогрилі

У цьому сучасному пристрої можна не лише готувати смачну їжу, а й стерилізувати посуд. Для цього потрібно:

1. Заповнити чашу аерогрилю баночками, але так, щоб між ними залишалося трохи простору.
2. Виставити температуру в межах +120-180 градусів.
3. Банки до 0,75 л достатньо стерилізувати 10 хвилин. Більш об'ємні ємності потрібно витримати 15 хвилин.

Якщо ви дуже поспішаєте, то можете обробляти тару в аерогрилі 10 хвилин при +200 градусах. У такому випадку додатково в кожну ємність потрібно налити трохи води.

Ефект стерилізації зберігається протягом 48 годин. Головне - не чіпати ємності брудними руками, особливо за шийку.

Як стерилізувати банки із заготівлями

За деякими рецептами обробку тари потрібно проводити вже після її заповнення заготовками. Виконати це можна двома способами.

У каструлі

Дно ємності застелите рушником, виставте на нього баночки і налийте води так, щоб вона не діставала кілька сантиметрів до шийок ємностей. Зверху кожну банку прикрийте кришкою та увімкніть вогонь.

Протримайте у киплячій воді ємності:

• трилітрові - півгодини;
• дволітрові - 20 хвилин;
• будь-які до двох літрів - 10 хвилин.

Під час процедури температура заготовок повинна змінюватись в межах +80-90 градусів.

У духовці

Підійде для тих випадків, коли немає великої каструлі. Проводити стерилізацію дуже просто:

1. Заповніть ємності заготовками та прикрийте кришками.
2. Духовку п'ять хвилин розігрійте до +50 градусів, потім поставте туди заготовки, закрийте дверцята і збільшіть температуру до +150 градусів.
3. Тривалість процедури така сама, як і у вищеописаному методі.
4. Після закінчення необхідного часу ємності щільно закрийте кришками.

Види кришок, що використовуються

Сьогодні існує кілька видів кришок, які можна використовувати у процесі консервації. Коротко розглянемо особливості кожного їх.

Бляшкові

Стандартні кришки з гумкою всередині, яку використовують для покращення герметизації у процесі консервування. Бувають жовтими та сірими. Якщо закрутити сірою банку, то на її шийці часто з'являється іржа. Це з тим, що такі кришки не покривають захисним шаром лаку.Тому радимо вибирати кришки жовтого кольору.

Твіст-офф

Кришки багаторазового використання можуть застосовуватися тільки на банках з відповідним різьбленням. Закручуються руками.

Вакуумні

Виробники стверджують, що такі кришки можуть витримати 200 закаток. До них додаються спеціальний клапан та насос. Дуже зручні у використанні, але дорогі та продаються не скрізь.

Термокришки

Дуже зручні. Щоб закрити банку, достатньо потримати кришку 10-15 секунд в окропі і просто надіти на шийку. Створено для одноразового застосування.

Капронові

Практично не виготовляються, але деякі господині вважають їх найнадійнішими. Вони легко надягають на банку, не пропускають повітря в заготівлі. Підходять для багаторазового використання.

Скляні

Хороші кришки, перевірені часом. Підходять для багаторазового використання. У процесі закривання банок потрібно використовувати спеціальний затискач.

Як стерилізувати

Існує універсальний спосіб стерилізації, який підійде всім різновидам кришок. Для цього:

1. Наповнити глибоку миску до половини водою.
2. Скласти в неї всі кришки.
3. Поставити в мікрохвильову піч, пароварку, мультиварку і прокип'ятити.

Те ж саме можна виконати на газовій плиті.

Як наливати варення у стерилізовані банки?

У цьому питанні господині поділилися на два фронти: одні переконані, що варення потрібно наливати тільки гарячим, інші – що виключно холодним.

За фактом обидва ці способи правильні, але лише за умови, що заготовка приготована за класичним рецептом.

Якщо ж ви вирішили готувати джем за схемою «5 хвилин», то наливати в ємності його потрібно лише у гарячому вигляді. Це пояснюється невеликою кількістю цукру та нетривалим варінням на вогні. Заливаючи варення-п'ятихвилинку гарячим, ви додатково стерилізуєте баночки.

Як правильно закочувати банки залізними кришками на зиму?

Для цього вам знадобиться закочувальна машинка. Сама процедура дуже проста:

1. Вдягніть кришку на шийку банки.
2. Зверху надягніть машинку і злегка придавіть її.
3. Повертайте ручку по ходу годинникової стрілки, поступово прокручуючи її трохи далі, щоб кришка щільніше прилягла до шийки.
4. Коли зрозумієте, що рухати ручку більше нікуди, розкручуйте її у зворотний бік і знімайте.

Закривати потрібно неспішно і м'яко, не можна сильно тиснути машинкою на кришку, інакше баночка може луснути.

Щоб перевірити герметичність закочення, покладіть ємності із заготовками набік або поставте вгору дном на покривало. Накрийте ковдрою та залиште на 10-12 годин, щоб вони поступово остигали. Якщо після закінчення цього часу на покривалі не залишиться жодних слідів, ви можете ховати заготівлі в комору або льох.

Особливості закочування банок під кришки, що закручуються

Перед тим, як закатати банки із заготовками гвинтовими кришками, потрібно виконати наступне:

1. Простерилізувати їх разом із ємностями при температурі не більше 60 градусів або на пару хвилин опустити в окріп.
2. Готову тару наповніть вмістом, накрийте кришкою. Перевірте, щоб борозни обідка підходили до ліній закрутки на шийці банки. Простерилізованою кришкою акуратно закрутіть банку.

У процесі роботи не потрібно сильно тиснути на кришку, інакше це може спричинити перетягування різьблення та порушити герметичність закочення. Також перевірте, щоб на кришці не було різних дефектів у вигляді корозії, пошкодження цілісності та надколів.

Як зберігати варення, не закочуючи банки?

Оскільки кришки для консервації були не завжди, наші бабусі накривали баночки з варенням звичайним папером, і воно могло простояти так дуже довго. У чому секрет? Виявляється, для цього потрібно:

1. При готуванні варення додавати багато цукру.
2. Добре його уварювати.
3. Після розкласти по чистих простерилізованих, повністю сухих баночках.
4. Зверху щільно посипати цукром, не перемішувати.
5. Закрити чистою пластиковою кришкою.

При дотриманні цієї нескладної технології варення може зберігатися щонайменше рік.

Рекомендуємо