Грибна ікра з корівників на зиму: рецепти як готувати з фото

Довелося терміново шукати рецепти грибних заготовок. Назбирали багато свинень, їх ще в народі називають корівниками. Стояти вони довго не будуть, тому вирішила віддати перевагу грибній ікрі з корівників на зиму.

Те, що свинушки – гриби умовно їстівні, мене ніколи не лякало. Потрібно їх правильно готувати і ніякої шкоди здоров'ю тоді не буде. Сушити та варити суп із корівників не можна. Це я засвоїла ще у дитинстві. У мене в запасі є рецепти для чорних груздів, теж умовно їстівних грибів.

Обробка грибів після збирання

Гриби, принесені з лісу, вкриті лісовим сміттям: голками, листям, землею. Первинна обробка дарів лісу забирає багато часу. Щоб сміття було простіше очищати, висипаємо наше багатство у великий таз, заповнюємо таз холодною водою.

На добу про них можна забути. Разів зо два воду за цей час варто поміняти. Через добу всю воду злити, налити нову та приступити до миття грибів. Чорні грузді обробляти аналогічним способом. Вимиті та очищені від сміття свинухи варимо у великому обсязі води, яку можна буквально трохи посолити.

Для насиченого смаку в мішечок з марлі покласти спеції: гвоздику, горошини запашного перцю. Мішечок опустити у воду. Відварювати умовно їстівні гриби протягом 1:00. Отриману сировину можна використовувати для заготівлі. Наводжу рецепти, які в нашій сім'ї прижилися.

Смачна ікра зі свинухів

Після обробки одного відра грибів у мене вийшло близько тазу сировини. На цей обсяг готую маринад із 1 склянки олії соняшника, 1 столової ложки 70 % оцту. Для аромату кладу гвоздику (штучки 2) і горошин 5 запашного перцю.

Підготовлені гриби потрібно прополоскати в холодній воді, віджати, подрібнити блендером. Щоб смак у грибної ікри став цікавішим, використовуватимемо цибулю. Візьмемо головки не дрібні, скоріше великі. Буде достатньо 3 штук. Цибулини потрібно очистити, нарізати на кубики, посмажити на олії до золотистого кольору.

З'єднати разом грибну масу, підсмажену цибулю, маринад у глибокому сотейнику, перемішати. Гасити 15 хвилин. Маса може підгоряти, тож розслаблятися не варто. Прийде озброїтися дерев'яною ложкою і всі 15 хвилин помішувати варево. Грибну заготовку розлити гарячою по банкам. Банки закрутити.

Ікра з грибів з морквою та часником

Рецепти для одного виду грибів можна з однаковим успіхом використовувати для іншого виду. Так один рік я готувала печериці тим же способом, що корівники, тільки не вимочувала їхню добу.

Готувати можна зі свинок не лише свіжих, а й заморожених. Я часто через брак часу заморожую відварені гриби, а потім готую з них закуски. Закуски виходять смачні, адже я не поспішаю і роблю невеликий об'єм.

Цю закуску робитимемо з часником. На кілограм відварених грибів його знадобиться майже головка, якщо зубки дрібні, великих часточок беру 6 штук. У заготівлі виходить приємний часниковий смак без перебору.

Луку та моркви потрібно однакову кількість - 250 г. Вказую вагу очищених овочів. Нарізаю ріпку як на супову заправку, коренеплоди тру на тертці. Тушу подрібнені овочі на олії до готовності.

Овочі потрібно трохи остудити та пропустити один раз через м'ясорубку. Цей момент важливий. Саме завдяки овочам, пропущеним через м'ясорубку, ікра з грибів набуває потрібної консистенції.

Якщо з м'ясорубкою ліньки возитися, можна скористатися занурювальним блендером, на смак це ніяк не позначиться.

Складаємо в сотейник подрібнені овочі, порубані гриби, додаємо спеції. На цьому етапі можуть бути варіації.У кожного свої смакові уподобання. Я використовую для цього об'єму солі столову ложку, оцту 1/3 частину чайної ложки, олії 50 мл, лаврушки - 2 штучки, меленого перцю сиплю на око, запашного горошку кидаю штучки чотири.

Всю цю смакоту потрібно перемішати і поставити гасити. Коли майже вся рідина випарується, додати тиск часник. У цей момент непогано зняти пробу – якщо солі чи перцю не вистачає, виправити ситуацію. Ікру, поки вона гаряча, розкласти по баночках. Зверху можна налити прожарену олію. Баночки герметично закрити та прибрати гриби в місце зберігання.

Смажені чорні грузді на зиму

Вважаю за краще використовувати прості рецепти, коли збираємо груздів на зиму занадто багато. Простота приготування ніяк не впливає на смак зимової заготівлі. Зараз розповім, як із чорних груздів швидко зробити універсальну, смажену закуску.

Взимку дістаємо баночки зі смаженими груздями щотижня. Їмо їх з товченою картоплею або заправляємо злегка маринованою цибулькою і їмо як салат. Словами смак важко передати. Найкраще спробуйте приготувати самі. Процес приготування простіше не буває.

Гриби відварити тим способом, який зазначено вище. Дістати сковороду розміром більше, промиті грузді покласти на сковороду для випарювання рідини.

Сковорода має бути абсолютно сухою. Гріємо і заважаємо гриби, поки вся рідина вся не випарується.

Коли добилися потрібної сухості грибної заготовки, наливаємо в сковороду олію. Використовуємо рослинне без запаху і ллємо його багато, гриби мають майже плавати у ньому. Грибну масу солимо на свій смак, гасимо хвилин 25, розкладаємо по чистих банках. Зверху має бути 2 - 3 мм шар олії, погріти додатково, якщо його в сковороді недостатньо.Баночки з грибами краще зберігати на полиці у погребі.

Рецепт ікри з томатним соком зі свинок зі стерилізацією

Деякі господині віддають перевагу грибним заготівлям зі стерилізацією. Саме для них підійде ця закуска. Я її робила неодноразово і завжди заготівля виходила вдало, незважаючи на незвичайне поєднання грибів та томатного соку. До того ж її готують із часником. На 2 кг свинок і 400 г томатного соку беру головку.

Зазвичай включаю в рецепт моркву - з нею смак цікавіший і консистенція оригінальніша. Тру коренеплоди на тертці, припускаю на сковороді до повної м'якості. Відварені корівники дрібню на блендері, змішую з морквою, відправляю в каструлю, туди виливаю томатний сік.

Гашу всі 30 хвилин. Заправляю заготівлю з грибів олією та спеціями до смаку. Спеції беру ті, що є під рукою – сіль, перець. Перед закінченням приготування викладаю в каструлю дрібно порубаний часник.Розкладаю грибну закуску по літрових банках, кожну стерилізую по 30 хвилин, закочую герметично і після остигання під шубою несу в льох.

Рекомендуємо