Квашений часник: рецепт як на ринку цілими головками з фото

Квашений часник - це неймовірно смачна страва. Його користь обумовлена антисептичними властивостями продукту та високим вмістом вітамінів групи А, В, С, D, Е. Завдяки натуральному процесу бродіння у блюді зберігається більше корисних речовин. Дотримання технології приготування дозволяє отримати в домашніх умовах дуже смачну закуску.

Рецепт цілих головок

Рецепти закваски належать до категорії дуже легких для приготування, і не вимагають великої кількості інгредієнтів. Перевага закваски цілими часниками полягає в натуральності продукту та його естетичній красі.

Інгредієнти:

• 1 кілограм цілого часнику;
• 600 мілілітрів води;
• 30 мілілітрів оцтової кислоти 6 %;
• 30 г солі.

Для приготування квашеного часнику використовуються свіжозібрані головки.

1. Головки не розділяючи очищають від лушпиння. Готовий продукт заливають холодною водою і залишають вимочувати на 6-8 годин.
2. Попередньо готують банки. Вимочені головки щільно укладають у ємність.
3. Для приготування розсолу в 600 мл води додають сіль та оцет. Маринад доводять до кипіння.
4. Банки заливають маринадом, що остигнув, і накривають чистим листом або марлею. Засолювання прибирають у холодне місце на 10-14 днів. Періодично її перевіряють і додають маринад.

Готові банки з головками квашеного часнику закривають поліетиленовими кришками. Часник на зиму прибирають у холодильник або підвал.

Рецепт із запашними травами

Квашений часник - це не тільки корисна, але й смачна страва. Рецепти з додавання прянощів додають заквасці особливий запашний аромат.

Інгредієнти:

• 1 кілограм молодого часнику;
• 2 столові ложки солі;
• 1 літр води;
• 1 стручок гострого перцю;
• 2-3 листа хрону;
• 8-10 горошин запашного перцю;
• 6-8 лаврового листя;
• укроп, смородиновий, вишневий лист за смаком.

Вказані продукти йдуть на 8-10 порцій. Для приготування використовують свіжі продукти.

1. Підготовляємо маринад. У літр води додаємо 2 ложки солі та доводимо розсіл до кипіння. Розсіл готуємо без оцту.
2. Підготовляємо продукти. Головки промиваємо під проточною водою. Лушпиння повністю видаляємо. Зубчики розділяємо між собою.
3. У заздалегідь підготовлені банки рівномірно розкладаємо часникові зубчики. У кожну банку додаємо шматочок гострого перцю, запашний горошок, лаврушку, смородиновий та вишневий лист. Спеції розподіляємо по банках рівномірно.
4. Банки заливаємо холодним маринадом і прибираємо у прохолодне місце. Квасити часник слід 3 тижні. Протягом усього періоду повіряємо розсіл і доливаємо його за потребою.

Якщо часник необхідно законсервувати, через 3 тижні старий розсіл зливають. Банки заливають новим розсолом, приготованим за колишнім рецептом. Консервацію закочують металевими кришками та прибирають на зберігання. Слід зазначити, що у заквашеному вигляді страва зберігається без закрутки протягом кількох місяців.

Секрети успішної та смачної закваски

Всі кулінари знають - страва виходить вірменською вдалою, тільки якщо дотримуватися деяких правил.

1. Вибір головок. Для закваски підходять тільки великі міцні часнику.
2. Спосіб закваски. Якщо врожай тільки зібраний, лушпиння не встигло висохнути, заквасити голівки слід цілком. При використанні старих головок лушпиння видаляється до нижнього шару. Частки поділяються між собою.
3. Остринка в заквасці. Любителям закваски як на ринку рекомендується додавати до маринаду гострий перець.
4. Процес засолювання. Квашення супроводжується процесом бродіння. Розсіл частково виливається з банки, тому він потребує періодичної перевірки. Якщо рідини не вистачає, у банку потрібно долити свіжого розсолу. Рецепти закваски не допускають додавання чистої води.Вона псує кінцевий смак страви.
5. Кислий смак. Більш кислий смак і специфічний запах виходить, якщо до розсолу додати столову ложку 6 % оцтової кислоти.

М'який смак у страви виходить, якщо заквасити зубчики з буряком. Буряковий сік надає їм рожевого відтінку. Залежно від смакових переваг, часник квасять допомогою огіркового розсолу, бурякового соку, житнього борошна. Борошно сприяє більш швидкому зростанню молочнокислих бактерій, які забезпечують процес бродіння. У такому рецепті зростання гнильних бактерій практично неможливе. Вони пригнічуються молочно-кислими грибками.

Отже, продукт зберігається довше без додаткової обробки.

Наведені вище рецепти закваски відмінно підходять не тільки для головок часнику, але і свіжих стрілок.

Рекомендуємо