Кабачки на зиму з томатною пастою та часником: рецепти з фото та відео

Щоб приготувати кабачки з томатною пастою на зиму, доведеться трохи повозитися. Законсервовані таким чином, вони є самостійною закускою до будь-якого гарніру, а сік помідор можна використовувати для заливання м'ясних страв. Їх подають у будні та на святкові столи. Це досить поширений овоч, і кожен регіон має свій популярний спосіб заготівлі.

Кабачки з гострою приправою в томаті

Пікантність такої закуски не залишить байдужими гостей та домочадців. Гострота приправ не перебиває смак кабачків, а надає їй оригінальності.

Склад:

• 3 кг молодих кабачків;
• 100 г зубчиків часнику;
• пакет приправи для корейської моркви;
• 9 % оцет - 150 г;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• 200 г цукрового піску;
• 1 ст. олії пісної (краще використовувати рафіновану);
• 500 г томатної пасти;
• зелень за смаком.

Порядок приготування: кабачки, в яких ще не утворилося щільне насіння, нарізати невеликими скибочками. Верхню шкірку прибирати немає необхідності - у процесі готування вона розм'якшиться і не створить неприємних відчуттів під час вживання.

У велику ємність помістити кабачки, додати інгредієнти за рецептом (приправу, цукор, пасту помідорну, оцет, сіль та масло) і поставити на плиту.Після закипання зменшити вогонь. Варити, помішуючи протягом 1 години. Потім всипати туди підготовлену зелень та часник. Варити ще близько 20 хвилин і можна знімати каструлю з плити.

Розклавши вміст у попередньо стерилізовані банки, щільно закатати кришками і поставити для охолодження. Потім салат поміщається у прохолодне приміщення для зберігання. При подачі кабачків зверху їх поливають томатною пастою з консервів або додатково використовують готовий кетчуп.

При покупці томатної пасти рекомендується звертати увагу на її густину. Найкращим варіантом для консервування кабачків вважається густіша маса.

Консервовані кабачки з додаванням кетчупу

Якщо у звичайних рецептах смак цій городній культурі надають трави та часник, то в цьому рецепті додає оригінальності звичайний помідорний кетчуп. Можна замаринувати, використовуючи покупний продукт, але домашній не містить хімічних інгредієнтів, які негативно впливають на організм.

Доцільніше додавати приготовлений в домашніх умовах. До нього можна додати будь-який набір овочів та фруктів, які посилять і зроблять оригінальнішим смак кабачків.

Консервуючи за таким рецептом, можна експериментувати з інгредієнтами, що додаються під час приготування закуски (лимон, гострий перець або імбир).

Перелік інгредієнтів:

• кабачки - 2,5 кг;
• 50 г столового оцту;
• 0,5 склянки томатного кетчупу;
• чорний перець горошок - 12 шт.;
• очищена питна вода - 1,5 л;
• цукор-пісок - 250 г.

Вимиті овочі порізати на кружечки рівної товщини. Якщо кабачки досить великі, то розрізаються впоперек, а потім нарізаються півколами. Невелика товщина підготовлених овочів забезпечить рівномірне і достатнє їх просочування розсолом при закупорці.

На цю кількість інгредієнтів потрібно 6 - 7 банок об'ємом півлітра. У кожну кинути по 2 чорні перчики і викласти кабачки. Маринад готується в такий спосіб: у теплій воді розчиняють кристалічні інгредієнти (цукор і сіль), потім додають кетчуп і доводять до кипіння.

Потім склад відставляють трохи охолонути і додають оцет згідно з рецептом. Маринад розливають по банкам.

Наступний етап приготування кабачків на зиму з томатною пастою та часником - стерилізація. У широкій каструлі дно застилають рушником і ставлять у неї наповнені банки, прикриті кришками. Потім каструлю заповнюють гарячою водою та кип'ятять. Після 15 хвилин можна виймати банки і герметично закупорювати. Без стерилізації вони під час зберігання забродять та зірвуть кришку. Після остигання до кімнатної температури заготівля забирається на зберігання.

Таке законсервоване «рагу» підійде до гарячих страв, каш або приготовленої будь-яким способом картоплі. Діти люблять їсти мариновані кабачки просто з тостом.

Солодкі кабачки з пастою з томатів

Цей рецепт нагадує за смаком десерт з ананасів. За бажанням додають перець (солодкий або гострий). Можна приготувати кабачки з морквою.

Склад:

• питна вода - 0,5л;
• 0,5 склянки пасти з помідорів;
• кабачки - 2 - 3 кг;
• 50 мл 9 % оцту;
• 200 г цукру-піску;
• 7 зубчиків часнику;
• рослинна рафінована олія - 60 мл.
• 2 ст. л. кам'яної солі.

Стерилізувати помиті банки можна декількома способами: парою над каструлею з киплячою водою, в духовці або в мікрохвильовій печі.Сьогодні останній спосіб найпопулярніший. При такій процедурі температура на кухні не підвищується, як це відбувається за двох інших варіацій.

У вимитих кабачків молочної стиглості видалити хвостики. Нарізати їх упоперек, щоб вийшли кільця, а потім ще кожне розрізати на 4 частини. Зубчики часнику відчистити від твердої шкірки і дрібно нарубати ножем. Поєднати ці два інгредієнти у великій ємності. Потім влити туди воду і додати томатну пасту, сіль та цукор (за рецептом). Прокип'ятив півгодини, додати весь оцет, а ще через 5 хвилин вміст каструлі розлити по банках і законсервувати.

Консервована закуска з кабачків з томатом та часником

Цей рецепт розрахований на 2,5 - 3 кг кабачків. Щоб приготувати на зиму кабачки з томатною пастою та часником, знадобляться:

• напівлітрова баночка томату;
• олія - 200 мл;
• столовий оцет - 100 мл;
• цукор - 200 г;
• 1 головка часнику;
• 20 шт. перцю горошок;
• сіль - 2 ст. л.;
• лавровий лист.

Кабачки краще використовувати молоденькі, але якщо доводиться закочувати плоди, що вже перестигли, то їх очищають від шкірки і насіння, а потім нарізають на часточки. часничницею.

У алюмінієвий таз або каструлю з товстим дном наливають томатну пасту і починають нагрівання на невеликому вогні. Коли паста закипить, додають сіль, чорний перчик, лаврушку, оцет, цукровий пісок та олію.

Слід зачекати, доки вміст знову закипить, і додати нарізані кабачки. Після півгодинного кип'ятіння кабачки поринуть у рідину. Тепер кабачки мариновані час перекладати в стерильні банки і закочувати.

Кабачки з перцем з цибулею

Ці консервовані кабачки в томатній пасті до смаку нагадують звичне лечо. Замість шматочків перцю у ньому кабачки, а перець використовують у приготуванні соусу.

Банки для такої консервації краще використовувати 500-800-грамові. Цього обсягу цілком достатньо для сім'ї з 3 осіб.

Інгредієнти для салату

• 2 кг кабачків;
• 100 г олії;
• 1 стручок гострого перцю;
• томатна паста - 300 г;
• 0,3 кг цибулі ріпчастої;
• цукор - 2 ст. л.;
• 0,5 кг перцю болгарського (обов'язково червоного кольору);
• 1 ч. л. солі;
• лавровий лист і гвоздика.

Обов'язково зняти верхній шар з кабачків. Це необхідно зробити навіть якщо кабачки дуже молоді. Так можна досягти ніжної текстури овочів у консервах. Після цього ложкою вичищаємо насіння - але це у випадку, якщо кабачок дозрілий і насіння набуло жорсткості.

Потім слід приступити до приготування соусу. Для цього перець очищається від внутрішніх перегородок та насіння та нарізається на великі частини. Очищені від лушпиння цибулю та часник поміщають у блендер разом із болгарським та гірким перцем. Збивають до утворення однорідної маси.

На плиті розігріти до кипіння велику каструльку з підсоленою водою (4 літри). Нарізати великими шматками кабачки та порціями проварювати по 2 хвилини у розсолі. Вийняти шумівкою і покласти в стерилізовані баночки.

В масу до овочів із блендера всипаються сіль за рецептом, цукор, гвоздика та лавровий лист. Ємність із соусом поставити на вогонь і кип'ятити 5 хвилин. Соусом, що кипить, залити кабачки майже догори і прикрити кришками.

У велику ємність, в якій буде проводитися стерилізація, кладеться товстий рушник із бавовняних ниток. Між банками має залишатися вільний простір. Налити гарячу воду і закип'ятити.

Процес стерилізації проводиться близько 15 - 20 хвилин в залежності від їх розміру. Потім кришки закручують, а банки перевертають та відставляють для охолодження. Охолоджена консервація забирається на зберігання.

Щоб додати закусці більше різкості, в блендер, де збиваються овочі, додають трохи оцту (приблизно 2 - 3 ч. л.), а потім насипають стільки ж цукру, щоб вирівняти смак.

Смажені кабачки в томатному соусі

Цей рецепт сподобається тим, хто любить смажені кабачки.

Інгредієнти:

• кабачки - 4 шт.;
• 3 зубка часнику;
• 4 ст. л. пасти томату;
• по 1 ч. л. солі та цукру;
• 4 ст. л. оцту;
• 2 ст. води.

Обмиті кабачки нарізати напівкільцями. Пасту розвести водою, закип'ятити та додати інгредієнти для маринаду: оцет, цукор та сіль.Банки простерилізують у мікрохвильовій печі (достатньо поставити їх туди на 1,5 хвилини). Кабачки просмажити на соняшниковій олії і відразу після сковороди укласти в стерилізовану банку, пересипавши дрібно нарізаним часником і заливши киплячим соусом.

Після цього банки знову поміщають у мікрохвильову піч для стерилізації. Необхідно поставити максимальну потужність на 1 хвилину, потім вийняти та закатати. Зберігати у сухому прохолодному приміщенні.

Рекомендуємо