Огірки по угорськи на зиму мариновані: рецепт покроково з фото

Мариновані огірки, приготовані за угорським рецептом, користуються великою популярністю у садівників за свій легкий смак та легкість приготування. Цей рецепт активно використовується для консервації корнішонів та зеленців невеликих розмірів.

Особливості угорських огірків

Особливість угорського методу консервації полягає у наданні страві легкої пікантності та гостроти. Використання в рецептурі натуральних кислот та консервантів робить їх придатними для вживання дітям різного віку. Консервація є чудовою додатковою стравою до будь-якого гарніру та справжньою окрасою столу.

Серед переваг угорських огірків виділяють:

• легка засолювання;
• хрусткі соковиті плоди;
• легкий смак з пікантною гостринкою;
• тривалість зберігання.

Консервовані огірки зберігаються в темному прохолодному підвалі протягом усієї зими. Рецептура дозволяє заміну винної кислоти на фруктову або оцтову.

Традиційний рецепт приготування

Традиційна рецептура огірків по-угорськи на зиму відрізняється легкістю та мінімумом необхідних компонентів. Як консервант застосовується винна кислота.

Інгредієнти:

• 1 кг огірків;
• 1 чайна ложка гірчиці;
• 3-4 шт. перцю та гвоздики;
• 150 гр. винного оцту;
• літр води;
• 2-3 зубчики часнику;
• 100 грам цукрового піску;
• 1 ст. ложка солі.

Секрет консервації полягає у правильному виборі зеленців маленьких розмірів.

Угорські огірки готуються в кілька етапів.

1. Стерилізація банок. Оптимальними вважаються банки об'ємом не більше 1 літра. Попередньо їх необхідно приготувати: промити та стерилізувати.
2. Підготовка зеленців. Огірки промивають та зрізають кінчик. Потім їх закладають у банку.
3. Закладка спецій. Першою в банку вводять гірчицю. Потім додають решту спецій за смаком. Останнім із спецій закладають часник.
4. Підготовка розсолу. У літр холодної води засипають цукор та сіль. Маринад тримають на вогні до закипання. Після вливають винну кислоту.
5. Заливка маринадом. Отриманий розсіл заливають у банки та залишають на 5 хвилин. Потім їх закривають кришками. Готову консервацію перевертають кришкою вниз і вкривають теплою ковдрою.
6. Зберігання. Через 5-8 годин банки можна прибирати для зберігання. Зберігають консервацію у темному прохолодному приміщенні.

Мариновані огірки відрізняються пікантним, трохи солодким смаком. Завдяки натуральним консервантам вони зберігаються протягом тривалого часу.

Рецепт з морквою та цибулею

Розмаїти смак угорських огірків дозволяє використання в маринаді моркви та цибулі. Рецепт маринованих по-угорськи огірків з додатковими інгредієнтами стає не тільки кращим на смак, але й має святковий вигляд.

Інгредієнти:

• 1.5 кілограма огірків;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 8-10 штук запашного горошку;
• півлітра води;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 70 мл. 9 % оцтової кислоти.

Вказана кількість інгредієнтів розподіляється на 5-6 порцій.

1. Підготовка інгредієнтів. Овочі очищають. Моркву нарізають дрібними кільцями, цибулю – півкільцями. У огірків видаляють кінчики.
2. Стерилізація банок. 5-6 банок об'ємом 0.5 літра заздалегідь промивають та стерилізують. Прибрані на зиму без стерилізації банки можуть швидко зіпсуватися.
3. Закладка інгредієнтів. Зеленці щільно вкладають у банки. Цибуля та морква рівномірно розподіляють між плодами. Останнім додають запашний перець.
4. Підготовка розсолу. У воді розчиняють сіль, цукор та доводять до кипіння. Останньою вливають оцтову кислоту. Після повторного закипання розсіл знімають із плити.
5. Стерилізація. Готовий розсіл розливають по банках до верху і прикривають кришками. У залитому стані їх стерилізують 15 хвилин.
6. Закрутка банок та зберігання. Через 10-15 хвилин банки закочують або закривають новими кришками, що простерилізуються. Готову консервацію перевертають кришкою донизу і утеплюють. У теплі їх витримують до повного остигання. Мариновані огірочки підлягають зберіганню в прохолодному місці.

Приготування угорських огірків відрізняється простотою. Рецепт консервації підійде навіть для кулінарів-початківців.

Рекомендуємо