Вино з персиків у домашніх умовах: 12 простих рецептів приготування

Вино зі свіжих персиків у домашніх умовах приготувати може навіть виноробець-початківець. За ароматом та смаком такий алкогольний напій виходить анітрохи не гірше, ніж дорогі магазинні. Але зробити його варто копійки, при цьому завдання стає ще простішим, якщо є власний сад. Щоб вино вийшло не тільки смачним, але й безпечним, необхідно суворо дотримуватись пропорцій.

Особливості приготування персикового вина

Покрокова інструкція для приготування персикового напою дещо відрізняється від звичної для виноградного. Більше алгоритму нагадує процес виробництва домашнього абрикосового напою.

Для того, щоб зробити вино з персиків, потрібно вибрати відповідні інгредієнти. Так, для алкоголю використовують лише чотири сорти персиків. При цьому кожен з них дає різний смак та аромат. Вибирають:

звичайні плоди персика, які відрізняються ворсистою шкіркою, що практично випадає кісточкою при дозріванні;
pavies, схожі на вигляд на перші, але які відрізняються щільно прилеглою кісточкою до м'якоті;
нектарини, які можна дізнатися за дуже гладкою, практично блискучою поверхнею;
brugnons, які є чимось середнім між гладкими і шорсткими сортами, при цьому кістячка в них зросла з м'якоттю.

Зазвичай сорти підбирають ті, в яких кісточка дуже легко відокремлюється від м'якоті. Цьому є просте пояснення – ядро не додається у вино, з ним напій сильно гірчить.Але якщо питання часу і те, що доведеться викинути деяку частину м'якоті, не таке актуальне, то можна взяти й інші сорти.

Підготовка інгредієнтів

Особливих труднощів із приготуванням домашнього персикового вина виникнути не повинно. Вибравши інгредієнти, потрібно ретельно промити їх. Якщо шкірка шорстка, краще замочити персики на кілька годин в холодній воді. Так увесь бруд і пил підуть у воду, і плоди буде легко відмити.

Після цього з персиків видаляються пошкоджені частини. Але якщо самі фрукти дуже побиті, вони вже почали чорніти або від них виходить навіть тонкий запах гниття або плісняви, то їх не беруть.

Обов'язково потрібно вийняти кісточку.

Рецепти приготування

Користуються одним із наведених рецептів.

Класичний

Найпростіший рецепт виконати під силу і виноробу-початківцю, який знає лише приблизний алгоритм створення алкогольного напою і не впевнений ні в яких нюансах. Потрібно взяти:

5 кілограм персиків;
3 літри води;
2 кілограми цукру;
стандартний пакетик лимонної кислоти.

Персики потрібно помити (але робити це дуже ретельно не потрібно - повинні зберегтися дубильні речовини, що містяться в шкірці), вибрати кісточки. Персики пом'яти чи просто порізати на тонкі слайси. Додати кілограм цукрового піску та лимонку, залити чистою водою. Прикрити марлею, складеною у два або три шари, потім залишити на три доби у теплому приміщенні. Помішуючи два або три рази на день, витримати цю мезгу.

Сік необхідно віджати, додати води або перелити в ємність для бродіння.Встановити затвор або звичайну гумову рукавичку, залишити тинятися до двох місяців. Але потрібно щодня робити певні дії. Наприклад, на п'ятий день бродіння в ємності потрібно додати ще 500 г цукру, через десять всипати решту цукру. Те, що бродіння закінчилося, можна зрозуміти, що пінка перестала з'являтися на поверхні, закінчилося виділення вуглекислого газу. Потрібно провести фільтрацію та закупорити винний напій на два місяці. Потім краще ще раз провести фільтрацію та остаточно залишити вино у спокої.

Чим більше фільтрацій буде, тим прозорішим і яскравішим буде візуально напій.

На спирті

Вино з додаванням спирту вийде таким же за міцністю, як коньяк або лікер. Домашній алкоголь з легкістю замінить ці магазинні напої, при цьому після нього точно не болітиме голова на ранок, навіть якщо сильно перебрати. Потрібно взяти:

3 кілограма персиків;
3 літри води;
1 літр спирту;
5 кілограм цукру;
спеції за смаком (наприклад, можна взяти ваніль паличку, мед, корицю або лимонний сік).

Персики або нектарин потрібно підготувати стандартним чином. Вони перетираються до стану каші, додається трохи води та меду. Місткість закривається марлею і залишається блукати на кілька днів. Варто стежити, щоб температура, в якій знаходиться мезга для майбутнього вина, не опускалася нижче 23 градусів. В іншому випадку бродіння зупиниться, а у випадку з персиковим вином відновити його не так просто.

Мезгу віджати, додати до неї спеції, цукор та спирт. Наполягти ще три тижні як мінімум, при цьому обов'язково помішувати. Лише після цього відбувається фільтрація. У рецепті зі спиртом часто осад поєднується дуже сильно з основною масою, відокремити його складно.Винороби застосовують спосіб з використанням свіжого яєчного жовтка, щоб зробити колір рівним і привабливим.

З персиків, що забродили

Зовсім не обов'язково викидати варення з персиків, яке прийшло в непридатність. Можна створити смачний алкогольний напій навіть із того джему, на якому з'явилися сліди плісняви. Потрібно взяти:

1,5 кілограма варення або джему;
1,5 літра води;
1 склянка цукрового піску;
200 грам ізюму (його не можна мити).

Спершу варення перекладають в емальовану ємність, додають гарячу воду. Додають немитий родзинки та склянку цукру. Залишають на кілька годин для початку первинного бродіння.

Як вода охолоне, то поміщають у сулію для бродіння. Додають воду, встановлюють гумову рукавичку або спеціальний затвор.Бродіння триватиме кілька тижнів, а може навіть зайняти й місяць. Потрібно запастись терпінням. Вино буде готове, коли вуглекислі гази перестануть виходити.

З персикового соку

З соку напій виходить дуже нагадує шампанське з фруктовим смаком. Береться:

1,5 л звичайного шампанського;
0,5 літрів соку.

Рецепт цей досить простий, оскільки бродіння не буде. Сік змішується з шампанським, перемішується та охолоджується. Подається такий напій, який, до речі, називається коктейлем Белліні, зі шматочками льоду, медом або гілочкою м'яти.

Зі сливами

А для приготування цього вина знадобиться:

3,5 кіло персиків;
7 кг злив;
4 літри води;
3-4 кг цукру;
3 грама ванільного цукру.

Персики очищають, але не миють – так знімаються дубильні речовини. Роблять окремо в ємності не із заліза цукровий сироп (вода та цукор), додають ваніль у самому кінці. Заливають цим сиропом персики, відставляють у ємності для бродіння на кілька тижнів. Сливи додають через 2-3 тижні. Краще зробити з них пюре за допомогою блендера, а не кинути порізаними шматочками.

З родзинками

Ізюм виступає свого роду аналогом дріжджів. Для приготування такого вина потрібно взяти:

3,5 кілограма персиків;
2 кілограми цукру;
стакан ізюму (не мити);
3 лимона;
3 літри води.

Порізані на дрібні частини фрукти змішують із родзинками. Додають один кілограм цукрового піску, заливають теплою водою.Перемішують 5 хвилин, після цього заливають охолодженою водою. Ставлять блукати за класичним рецептом. Обов'язково за два тижні процідити, потім у світлий склад знову додати води. Повторити процедуру ще за два тижні.

З бананами

Рецепт з бананами робиться за класичним алгоритмом. Перетерті банани додають відразу, як тільки персики занурюватимуть у сулію для бродіння. При цьому родзинки не кладуть, його роль відіграють винні дріжджі.

З виноградним соком

Цей рецепт також не сильно відрізняється від класичного. Свіжий натуральний виноградний сік додають на етапі першого бродіння. При цьому потрібні дріжджі - без них напій не приготується.

З ваніліном

Робиться за стандартним рецептом. Краще взяти паличку ванілі, а не перетерту на порошок. Так смак буде набагато природнішим, яскравішим і насиченішим. Колір від палички не зіпсується.

З медом та мускатним горіхом

На 3 кілограми основного інгредієнта знадобиться:

200 мл натурального меду;
150 грам перетертого мускатного горіха.

Персики перетираються, додається мед, залишають на три дні для виробництва мезги. Потім роблять все за стандартним рецептом.

З персикового варення

Беруть:

1 банку варення;
1 склянка цукру;
200 г ізюму.

У варення додають гарячу воду, родзинки та цукор, поміщають у сулію для бродіння. Додають воду, встановлюють затвор. Бродіння триває 3-4 тижні.

Вино з нектарину

Виробництво вина з нектарину анітрохи не відрізняється від звичайного. Єдиний нюанс: кісточка не так добре відокремлюється, тому може знадобитися більше фруктів.

Термін придатності та правила зберігання готового вина

Зберігається до двох-трьох років. У холодильнику - до 3 місяців відкритим.

Протипоказання до вживання

Протипоказаннями є хвороби дванадцятипалої кишки, занадто високий артеріальний тиск.