Кабачки з перцем на зиму: 4 рецепти консервації в домашніх умовах

Літо - найкращий період року, щоб вдосталь поласувати всілякими овочами, а також запастися недорогими продуктами на зиму. Безперечним лідером у консервації виступає кабачок – смачний та корисний овоч. Найкращі рецепти кабачків з перцем на зиму допоможуть приготувати цікаву та смачну заготівлю, яка обов'язково порадує любителів овочевого асорті.

Секрети консервування кабачків із солодким перцем на зиму

Знання секретів консервування кабачків полегшує процес приготування. Молоді кабачки можна нарізати відразу, а старі овочі потрібно буде очистити від шкірки та видалити насіння.Щоб заготівля мала красиве золотисте забарвлення, у страву рекомендується додавати морквину та цибулю. Гостроту та пікантність консервації можна регулювати, додаючи або зменшуючи кількість перцю, часнику та пекучих соусів.

Як правильно вибрати інгредієнти

Овочі рекомендується брати молоді та невеликі, оскільки вони більш солодкувати і готуються значно швидше. Для консервації підходять кабачки з білою шкіркою. Перець має бути свіжий, без пошкоджень та ознак млявості. В овочеву закуску рекомендується додавати часник, кмин і запашний перець.

Підготовка ємностей

Щоб продовжити термін зберігання заготовок, скляні ємності обов'язково проходять процес стерилізації або пастеризації. Попередньо ємності ретельно миють содовим розчином, а потім розжарюють у духовці або мікрохвильовій печі. Також використовується пастеризація – кип'ятіння ємностей на водяній бані.

Кращі рецепти

Любителям овочевих заготовок припадуть до смаку найкращі рецепти консервації кабачків із солодким перцем.

Кабачки з болгарським перцем «Тіщина мова»

Овочевий салат із незвичайною назвою чудово доповнює другі страви. Інгредієнти:

• кабачки - 1,6 кілограма;
• помідори - 1 кілограм;
• солодкий перець - 3 штуки;
• часник - 5 зубчиків;
• оцтова есенція - 70 мілілітрів;
• масло - 100 грамів;
• цукровий пісок - ¼ склянки;
• сіль - столова ложка.

Приготування:

1. Порізати овочі брусочками, томати та перець прокрутити на м'ясорубці.
2. Перелити пасту в ємність, додати цукор і посолити. Після закипання влити олію і томити суміш п'ять хвилин.
3. Додати овочі, часник, оцтову есенцію та проварити півгодини.

Залишається помістити в стерильні ємності.

З медом

Медовий соус прикрасить смак пряної овочевої заготівлі. Що потрібно:

• кабачки - 1 кілограм;
• сіль - дві щіпки;
• масло - 200 грамів;
• перець - 3 штуки;
• коріандр - підлога чайної ложки;
• оцтова есенція - 4 столові ложки;
• мед - 3 столові ложки;
• часник - 6 зубчиків.

Як готувати:

1. Кабачки та перчик розрізати вздовж, а потім порізати овочі на невеликі брусочки. Нарізані компоненти помістити в каструлю, посолити, додати часник і залишити на півгодини.
2. Змішати мед з маслом, перцем і оцтом і залити цією сумішшю кабачки.
3. Зачекати дві години.

Розкласти готову суміш по тарах і простерилізувати.

Лечо з кабачків

Овочеве лечо здатне урізноманітнити раціон харчування в зимовий період. Таку заготівлю можна подавати до гарнірів або вживати як окрему страву. Для ароматної закуски знадобляться:

• кабачки - 2 кілограми;
• перець - 5 штук;
• томати - 10 штук;
• ріпчаста цибуля - 8 штук;
• томатна паста - 300 грамів;
• масло без запаху - склянка;
• вода - літр;
• цукровий пісок - склянка;
• сіль - столова ложка;
• оцтова есенція - столова ложка.

Як готувати:

1. Для початку потрібно підготувати продукти: порізати кабачки квадратами, подрібнити солодкий перець, цибулини та томати.
2. Підготувати соус: у літрі води змішати томатну пасту, олію та оцтову есенцію. Посолити та поцукровити суміш. Потім все ретельно змішати.
3. Залити соусом компоненти, поставити на плиту та закип'ятити. Проварити десять хвилин на повільному вогні.
4. Розкласти гаряче овочеве асорті за ємностями.

Залишається тільки обробити окропом і закатати тари.

Рецепт по-корейськи з огірками та морквою

Наслідуючи цей рецепт, можна заготовити яскраву та пікантну страву. Корейські приправи дають заготівлі неймовірний аромат та дивовижний смак. Що взяти:

• кабачки - 1 кілограм;
• огірки - 500 грамів;
• морква - 300 грамів;
• перець - 2 штуки;
• цибуля - 100 грамів;
• цукровий пісок - 3 ложки;
• масло та оцтова есенція - ¼ склянки;
• корейські приправи - за смаком;
• сіль - підлога столової ложки.

Як готувати:

1. Нарізати овочі. В окремій ємності змішати цукровий пісок, сіль, спеції, оцтову есенцію та олію.
2. Залити маринадом овочі та змішати. Залишити на три години, поки інгредієнти не пустять сік.
3. Розкласти тверді компоненти по банкам, утрамбувати і залити соком, що залишився.

Залишається тільки провести стерилізацію та закатати.

Правила зберігання консервованих кабачків із солодким перцем

Консервація з кабачками та болгарським перчиком може зберігатися до двох років. Якщо в процесі приготування був доданий оцет, тоді такі заготовки зберігаються 3-4 роки. Банки ховають на зберігання у прохолодні затемнені місця.Для цієї мети підійде льох, підвал, холодильник або комора. Тримати ємності за кімнатної температури не рекомендується.

Рекомендуємо