Як солити гіркий перець: 11 простих рецептів на зиму в домашніх умовах

Найчастіше чилі використовується для приготування гострих приправ, які надають стравам та всіляким овочевим заготівлям особливий, цікавий смак. Любителям гостренького пропонується засолити перець, щоби вже взимку насолоджуватися чудовою закускою. Особливу популярність заготівлі з чилі набули на Кавказі. Там він подається до різних традиційних страв, таких як хачапурі, шашлик та багато іншого. Докладно розповімо про те, як правильно солити гіркий перець.

Особливості соління гіркого перцю на зиму

Досвід багатьох господинь показує, що найбільш підходящі сорти для засолювання – м'ясисті. До таких відносяться Візир, Астраханський або Остряк. Кожен з них по-своєму смачний, соковитий і гострий.

Підготовка сировини

Підготовка перчика до засолювання вимагає видалення хвостиків, а насіння, в основному, не чіпають. У поєднанні з імбиром, зеленню, медом та цукром перець чилі надає стравам ще більшої пікантності.

На замітку! Особливо цікавий смак спостерігається у заготовок з башкирського, стручкового чилі або у поєднанні з солодким болгарським перцем. Палітра квітів у плодів - жовті, червоні та зелені.

Приготування ємностей

Для того щоб добре засолити чилі і в результаті отримати смачну закуску, необхідно дотримуватися кількох правил. Насамперед, це підготовка самих інгредієнтів, а друге - стерилізація банок.

Як правильно засолити гіркий перець?

Холодний спосіб заготівлі перцю в домашніх умовах має на увазі те, що готову страву зберігають строго в холодильнику. При гарячому способі банки спочатку стерилізують, потім закочують. Сьогодні існує достатня кількість рецептів приготування.

Проста засолка в холодній воді

Гіркий перець, сам по собі, досить гострий, і смак заготовки виходить відповідним. Для його засолювання холодним способом знадобиться вода, перці, не йодована велика сіль.

Спосіб приготування:

1. Перці промивають, видаляють хвостики.
2. Після їх протикають посередині, зверху та знизу.
3. Укладають у каструлю або іншу стерилізовану ємність.
4. Готують розчин солі (насичений), для прискорення процесу воду підігрівають.
5. Готовий розчин охолодити і повністю залити в банки (каструлі), покласти зверху гніт і рушник.
6. Прибрати в тепле темне місце на 7-9 днів (за цей час заготівля добре просолиться і прокваситься).
7. Закрити та зберігати в холодному місці.

Солоний гострий перець по-вірменськи

Цицак - саме така назва носить цей рецепт заготівлі. Пов'язано це з тим, що під час її приготування частіше використовують зелені стручки, не дуже пекучі.

Для засолювання знадобиться:

• 250 грам солі;
• 5 літрів води;
• 6 часникових зубчиків;
• зелень;
• 3 кілограми перців.

Як правильно посолити:

1. Сушка протягом двох днів.
2. Приготування розсолу.
3. Промивання перців, зелені та часнику (останні два частково розкласти на дні пластикової каструлі, після додати чилі та залити готовим розсолом).
4. Зверху покласти тарілку і гне на пару днів.
5. Зберігати в холодильнику тільки після відтискання в друшляку і знову додати розсіл.

Гострий перець по-грузинськи

Потрібно:

• 20 грам солі;
• мед (35 грам);
• олія;
• один кілограм перців;
• лист лавровий (дві штуки);
• 4 зубчика часнику;
• оцет (230 мілілітрів);
• зелень.

Приготування:

1. Чилі, зелень промивають (останню дрібно нарізають).
2. Часник очищають і подрібнюють.
3. У основи стручка зробити надріз;
4. Сіль, оцет, лист, масло та цукор помістити в каструлю і прокип'ятити, а потім додати перці.
5. Готову заготовку повністю помістити в ємність, разом з нею - зелень, часник, маринадом залити.
6. Зберігати в холоді.

З часником і кропом

Інгредієнти:

• три столові ложки олії оливкової;
• сіль;
• кріп та часник;
• вино (сухе біле, 100 мілілітрів);
• оцет (яблучний, дві чайні ложки);
• прянощі - на смак;
• перець - чорний мелений;
• 300 грам перцю.

Приготування:

1. Часник нарізати.
2. Кріп подрібнити.
3. В ємність викладаємо попередні інгредієнти та додаємо сіль з меленим перцем.
4. Перці промити, видалити насіння.
5. Сковорідку змастити олією, викласти перці та обсмажити.
6. Дати готовій заготівлі охолонути.
7. На ту саму сковорідку висипати прянощі, прогріти їх і відфільтрувати.
8. Начинити перчики кропом і часником.
9. Помістити в ємність і залити вином, оцтом, олією.
10. Тримати в холоді 24 години.

Пікантний чилі в томатному соусі

Інгредієнти:

• цукор (55 грам);
• часник (35 грам);
• оцет (9 % - 150 мілілітрів);
• лист лавровий (п'ять штук);
• чилі (один кілограм);
• сік томатів (три літри);
• масло рослинне (80 грам);
• мелений чорний перець.

Як готувати:

1. Змішати сік із сіллю, лавровими листами, меленим перчиком і прокип'ятити.
2. Додати промитий чилі і теж прокип'ятити (15-20 хвилин).
3. Подрібнити часникові зубчики, покласти масу в каструлю і туди ж налити масло.
4. Прокип'ятити, додати оцет.
5. Зменшити вогонь.
6. Готову закуску помістити в потрібну ємність разом із томатним соком.
7. Щільно закрити кришкою.

З медом

Все, що знадобиться для приготування заготовки за таким рецептом, - це оцет (два літри), чилі (півтора кілограма) та мед (шість столових ложок).

Стручки промити, видалити хвостики та насіння (не обов'язково). Для того щоб захистити руки та шкіру від опіків, рекомендується виконувати всі дії в одноразових рукавичках. Чилі нарізати (як завгодно). У банку покласти мед (1 чайна ложка) і щільно укласти в неї нарізку, потім знову додати мед. Залити оцтом і закатати банку.

З ароматними травами

Все, що потрібно, - часник (півкіло), чилі (два кілограми), сіль, шафран та хмелі-сунелі (за смаком).

Чилі та часник подрібнити за допомогою м'ясорубки, додати ароматні приправи, сіль та помістити готову суміш у герметичну ємність для подальшого зберігання в холодильнику. Закуску вживати з соусом із майонезу (за бажанням).

По-угорськи

Інгредієнти для заготівлі:

• чилі - півкіло;
• томати - 3 штуки;
• сіль, цукор, паприка сушена (20-30 грам);
• оцет (15 мілілітрів);
• масло (рослинна - 200 мілілітрів);
• цибуля ріпчаста (2 штуки);
• часник.

Деякі інгредієнти промити, насіння витягнути. Цибулю, часник подрібнити і додати в суміш масло, що вийшла. З|із| томатів приготувати сік, яким потім залити перець. Наполягати кілька годин і після укласти в банки. У них влити розсіл із цукру, солі та оцту.Зберігати у холодному місці

По-корейськи

Помити чилі, облити окропом і укласти в підготовлені ємності. Додати очищений часник і суміш із цукру, води, коріандру, солі. Довести до кипіння, охолодити та заповнити банки.

Без стерилізації

Потрібен кілограм гострих стручків, 150 мілілітрів води, цукор і сіль, шестивідсотковий оцет (200 мілілітрів), олія (рослинна).

Чили промити, прибрати насіння, нарізати. Приготувати маринад із води, цукру, з сіллю та олією, в яку потім помістити перчик і влити оцет, закип'ятити. Розкласти в підготовлені ємності, прибрати в холодильник.

Малосольний гіркий перець

Інгредієнти:

• чилі;
• приправи;
• вода (2 літри);
• три столові ложки цукру і стільки ж кам'яної солі;
• оцет (9 %);
• хрен.

Стручки висушити та заповнити ними простерилізовані банки. Приготувати маринад та залити їм стручки. Додати до них корінь хрону та спеції. Маринад перелити в каструлю і знову прокип'ятити (проробити таку процедуру 3 рази). Залити оцет, закатати.

Як і скільки можна зберігати консервацію?

Заготовку можна посушити, законсервувати або заморозити і зберігати протягом тривалого часу (як мінімум 2-3 роки).

Рекомендуємо